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| climb166 发表于 2009-10-10 14:31 只看TA 1楼 |
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[转帖] 川北凉粉 川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。 原料 主料：豌豆 配料：辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥 制作步骤 1.用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止； 2.对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）； 3.豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉； 4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅； 注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。 5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。 6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。 川北凉粉的特色 微辣鲜香、细致绵软、清爽利口。 食谱营养 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 食谱相克 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效； 同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-10-10 16:00 只看TA 2楼 |
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| 凉粉最主要的就是调料，我们这有一种黑色的凉粉也不错，有点粗糙但是很有嚼劲，最喜欢里面的调料，在我们这农村，赶集时在集市上一元一大碗，端着蹲在路边吃也很有意思 |
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| cnmj 发表于 2009-10-11 00:39 只看TA 6楼 |
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一般凉粉都用米做，其实这种凉粉吃起来不入味，而且还有点发涩的味道 我认为最好吃的还是用苦荞做的凉粉才最有味，虽是苦荞，却没有苦味，味香浓烈，可惜这种做法很少见，而且不少人吃不惯 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-10-11 00:44 只看TA 7楼 |
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| 成都就有。在湖北鄂西还有一种黑色的，用根巴作的，也就是蕨根，又叫葛根作的。很少有人吃到过。一般都只知道张家界有葛根，但那卖的葛根全是假的。 |
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