| kaenvs 发表于 2020-6-24 01:30 只看TA 1楼 |
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[转帖] 秦汉等上古时代的中原美食 先秦炮豚（《礼记》周代八珍之一）乳猪治净、剖腹，去内脏，塞进枣子，裹上草帘，抹上湿黏土，上火烧烤。至泥干，取出乳猪并擦净猪皮，将肉表面涂上米粉糊，下油锅炸。然后把乳猪切成片，加香料入鼎，放在大汤锅里隔水炖三天三夜即成。加醋、梅酱调和食用。 炮牂（《礼记》周代八珍之一）原料用母羊羔，制法同炮豚。 捣珍（《礼记》周代八珍之一）取牛、羊、鹿的脊侧肉，反复捶打，去筋腱、烧熟，再去膜，使肉变柔软即成。 渍（《礼记》周代八珍之一）取刚杀的牛羊肉，逆纹路切薄片，浸入美酒，第二天早晨食用，用梅酱等调味。 熬（《礼记》周代八珍之一）取牛羊肉捶打，去膜，加桂皮、姜末，盐腌，干后食用。 肝膋（《礼记》周代八珍之一）用狗网油裹狗肝，沾水，然后火烤而成。 淳母（《礼记》周代八珍之一）将肉酱烧热，浇于谷米饭上。 淳熬（礼记》周代八珍之一）将肉酱加猪油烧热，浇于糯米饭上，再浇上热猪油。 濡豚（《礼记》）取乳猪治净，腹中实蓼，外裹苦菜，加汁烹调而成。 濡鸡（《礼记》）取净鸡，腹中实蓼，用肉酱烧成。 濡鱼（《礼记》）鱼治净，腹中实蓼，用鱼子酱烧成。 濡鳖（《礼记》）把鳖治净，腹中实蓼，用肉酱烧成。 蚳醢（《周礼》）用蚂蚁卵加盐等制成酱。 鹿臡（《周礼》）用鹿骨做的肉骨酱。 葵菹（《周礼》）用葵菜制的酸菜。 笋菹（《周礼》）用竹笋制的酸菜。 蒸豚（《论语》）蒸乳猪。 脍炙（《孟子》）烤肉。 鱼炙（《吴越春秋》）烤鱼。 胹熊蹯（《左传》）炖熊掌。 胹鳖（《楚辞》）炖甲鱼。 煎鸿鸧（《楚辞》）油煎大雁。 苦狗（《楚辞》）苦味调剂的烧狗肉。 烝凫（《楚辞》）烝野鸭。 臛臇（《楚辞》）红烧大龟。 煎鲼（《楚辞》）煎鲫鱼 露鸡（《楚辞》）卤鸡。 秦汉 五侯鲭（《西京杂记》）用肉、鱼等多种原料混合成的菜，类似杂烩。 牛濯胃（《马王堆一号汉墓遣策》）类似氽牛肚片。 濯豚（《马王堆一号汉墓遣策》）类似氽乳猪片。 濯鸡（（《马王堆一号汉墓遣策》）类似氽鸡片。 鲒酱（《汉书·地理志》）蚌肉制作的酱。 脠酱（《新论》）用生肉腌制的酱。 枸酱（《史记》）用枸叶、枸实做的酱；也可用萎、蒟制作。 鱼肠酱（《齐民要术》）用鱼肠制作的酱。 胃脯（《史记》）羊胃用沸水洗净，煮熟，在外表涂以椒、姜粉，晒干而成。 衔炙（《释名》）肉切碎，用姜、椒、盐、豉调和，再包裹在签子上烤成。 鸡纤（《释名》）鸡腊扯成细丝，再入醋中浸渍而成。 蟹胥（《周礼·天官》注）用螃蟹肉制作的酱。 犬磔（《东观汉纪》、《食经》）取狗肉加调料煮烂，再加鸡蛋液拌和，蒸熟然后加重要压扁，冷凝而成，类似今天的肴肉、肉冻。 |
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| cyqqyc 发表于 2020-7-29 15:53 只看TA 4楼 |
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| 秦汉时期没有铁锅，没办法炒菜，但是煎炸炖煮各种手法都还是有的，所以这个时期的古人除了受食材限制，吃的其实也没有我们想象的那样差 |
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| woodcutter 发表于 2020-7-31 13:28 只看TA 5楼 |
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| 可以看到那个时候烹饪手法有限，所以就靠着刀工，调料和繁杂的制作方法来提味吧。 |
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| fireindead 发表于 2020-8-1 19:32 只看TA 6楼 |
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| 肉类和现在比没什么区别，但是主食和蔬菜变化太大了 |
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