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| kangsi 发表于 2020-4-14 09:40 只看TA 1楼 |
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[转帖] 无论炖什么肉，只要掌握好这2个窍门[7P] 用简单的食材做出美味的菜品！肉一直是我们日常生活中不可或缺的食材，为我们的身体提供能量，同时也为我们补充各种营养。特别是每一年过年的时候，家里都会准备各种各样的肉类，有炒的，有炖的，还有清蒸的，各种做法，都是非常的鲜美可口。 其实瑾年个人最喜欢的就是炖肉，炖出来的肉质软烂无腥味，再来一碗炖肉汤，一碗下肚全身都是舒服。但是很多朋友们都会说自己炖出来的肉不烂，而且又有一股腥味，白白浪费了一锅美味的食材。那对于炖肉到底应该怎么做呢？ 很多人炖肉时都会焯一下水，焯水主要是去除血水和杂质，同时还可以去除腥味。但是直接焯水的话，肉里面的血水去除不干净，造成焯水后肉腥味重，吃起来口感差。那到底应该怎么做呢？其实焯水前多加一步，掌握这个小技巧，肉软嫩无腥味。但是不同的肉的做法又不相同，今天瑾年与大家分享几种常见的肉的处理方法。 第一种：鸡肉 鸡肉是我们常见的食材，我们买回来鸡肉要处理干净，鸡脖子上的淋巴结要去除干净，然后是血块，内脏都清洗干净。然后加入适量的盐和啤酒，再倒入清水，清水没过鸡肉即可，浸泡约15-20分钟，时间到了，然后用清水冲洗干净。 锅中加入足量的清水，放入鸡肉，放葱段，姜片，大火烧开，煮开后撇去表面的浮沫和杂质，然后关火捞出，放入干净的温水中洗去表面的杂质，控水之后就可以接着炖煮了。 第二种：排骨 一般我们说的排骨是指猪排骨，排骨我们买回来之后清洗干净之后，在排骨中倒入温水，加入适量的盐再滴入几点白醋，搅拌均匀，然后尽量的用手抓洗排骨，直到血水都排干净，然后捞出再清洗干净即可。 锅中加入足量的清水，然后加入葱段，姜片，和料酒，再倒入排骨，大火煮开，撇去表面的浮沫，然后捞出放入温水中清洗感觉表面的杂质。这样再继续炖煮排骨，做出来的排骨无腥味，而且肉软烂，汤鲜美。 第三种：羊肉 大家都知道羊肉有一股腥膻味道，我们将买回来的羊肉放入清水中浸泡半小时左右，然后清洗干净。锅中倒水，羊肉冷水倒入锅中，加入适量的米醋，大火烧开，撇去表面的杂质和浮沫，然后将羊肉捞出温水清洗干净。这样再继续炖煮即可。 一般我们在焯完水之后应该马上炖煮，这样做出来的口感比较好，而且炖煮肉类的话要用热水，冷水容易导致肉质紧缩，口感发柴，影响我们的口感。 |
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| laozhu77777 发表于 2020-4-15 01:12 只看TA 2楼 |
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| 除了焯水就是放酒，去腥最简单的就是这两个方法 |
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| laozhu77777的勋章 |
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| 931444924 发表于 2020-4-21 15:51 只看TA 6楼 |
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| 料酒是神器，加料酒煮完更好吃。而且切肉其实也是有技巧的，顺丝切和横丝切差别还是挺大的，顺的更容易烂也更入味，相同时间和工艺做出来的更好吃 |
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| Qyr563129285 发表于 2020-4-23 22:48 只看TA 7楼 |
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| 怪不得我过完水后感觉肉质变柴，我一般过完水都是把肉放到冷了才下锅的，等明儿我试试过完水后马上炒，肉质会不会好点 |
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