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狮子头是中餐里“折腾”流派的一个代表性的菜。

这里的折腾不是贬义，而是这个流派的特点。比如狮子头，本来已经有肉丸了，为啥还要吃狮子头？

狮子头的特点就是，看着像肉丸，吃着也好像肉丸，但是就是比肉丸的口感层次更丰富，风味更美。

为啥会这样？你看楼主介绍的内容大概就会了解，肉不是搅碎了的，而是切成细丁，配合同样切成细丁的菜，这样的狮子头和肉丸的结构就不一样了。

肉丸的特点是保留肌肉的长纤维，这样才能上劲，做出来的肉丸吃的是弹。但是也正因为如此，肉丸会比较紧比较实，调味不容易混合。往往是，汤一个味，肉丸一个味，馅儿一个味。

狮子头不一样。狮子头的肌肉是被切碎的，又有肥肉和菜，大家松散的搅拌在一起，粘度比肉丸低了一个档次，因此缝隙里就会储存调味。并且，狮子头大，热加工的过程中就会形成内部外部的层次口感差异。

所以……楼主的做法虽然效仿古法，但是其实是东施效颦，得其形而失其神。他所谓肉是切的所以纤维没断、要把汤汁打进馅儿里，这都是肉丸的做法和特点，与狮子头背道而驰。

如果你吃过狮子头，你会发现，狮子头泡在汤里，汤是会进入狮子头的，本来这个菜的设计也是如此，内部不是铁板一块，而是稍微松散一点。当然，表皮破开以后就散一碗的那种也太烂了。