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猪蹄那真是绝味，猪牛羊三类主要肉食，我曾跟朋友说，论肉味鲜香细嫩，猪不及牛羊，论内脏的美味度也最多半斤八两（除了猪肥肠）。但猪肘皮/猪蹄是独一味，胶原蛋白丰富，肉质饱满，口感独特，羊蹄勉强能与之一比，牛身上就真没有能一比的部位了。