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标题: [转帖] 摆汤面 [打印本页]

作者: tonytomas2020 时间: 2020-9-5 23:29 标题: 摆汤面

摆汤面是户县名吃，获中华名小吃誉称，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉），一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，喜庆宴席、团体用餐，节日待客中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。

摆汤面不光是户县人爱吃，我们周至县东部地区老百姓也很喜欢，不过我们叫水水面，汤汤面，不管谁家过事早上都会吃汤汤面。今天一个人在家，前几天吃了软面、拨鱼儿、菜疙瘩、萝卜丝丸子、面皮等，今天做摆汤面，擀面是一件比较熟练的事，先和面，这个面要硬一些加点碱面，慢慢加水筷子搅拌成絮状，先揉一揉不是太光，盖上醒20多分钟，醒面同时准备臊子菜，我用了半根红萝卜，2个蒜苗，2片豆腐干，3条蒜薹，4根韭菜，2棵上海青（我们叫大沟子菜），洗干净后蒜苗、红萝卜、蒜薹、豆腐干切丁，炒菜时加一勺肉臊子，出锅时加盐。
菜炒好给炒锅加一碗水做臊子汤，大锅加两大碗水开火，开始擀面，醒面过后再揉一揉面就光，案板上最好用包谷面做面扑，擀面薄厚均匀，蠡面不要太宽，小于1公分宽即可，锅开下面，加水一次，再开下青菜，汤汤锅开加酱油香醋盐鸡精等，几秒后关火加入臊子菜，撒上生韭菜。汤盆接上半盆纯净水捞面，再另舀一碗汤汤，摆上餐桌，将面条挑入汤碗中来回摆动充分沾上调味汁子，今天的摆汤面蛮掺活，酸爽筋道，一个人在家也要认真做饭，下次周末休息让福晋也尝尝我的摆汤面。