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5道简单蒸菜，立秋后多吃些，营养美味口口留香，大人孩子喜欢。刚过立秋了，天气也是最热的时候，这饭还是要吃，煎炒煎还是要少做，花20分钟做出几道蒸菜，少了油烟的侵扰，这胃口马上就好了 。

今天分享5道蒸菜，做法简单，南瓜、金针菇、豇豆都是夏天最常见的蔬菜，这几道菜有清淡有麻辣的，但每道菜都有滋味，也适合大多数人食用，话不多说，一起来看看。

-----【蒸鸡翅金针菇】-----

金针菇铺底，鸡翅腌制入味后码放在上面，入锅蒸一蒸。鸡翅滑嫩嫩的有滋味，而金针菇也因为自身的汁水和鸡翅汁混合在一起而变得鲜香脆嫩。撒一点儿绿香葱末和红辣椒丁，整盘看上去热闹非凡，诱人食欲。


材料：鸡翅中5个，金针菇1把，生抽20克，蚝油20克，黄酒10克，盐2克，姜1块，淀粉30克左右，香葱少许，红辣椒少许

1. 鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；

2. 鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间；

3. 将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右；

4. 金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一个深盘，将金针菇均匀地铺在盘里；

5. 腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有限制，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水分和调料汁，使鸡翅外滑里嫩；

6. 将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；

7. 入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉，吃时更放心；鸡翅外裹淀粉浆，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。


-----【肉末粉丝娃娃菜】------

娃娃菜鲜嫩、绿豆粉丝筋道有弹性、肉馅营养有滋味，而且黄、白、红的颜色搭配在一起，还很漂亮。蒸菜时我盖一张盘子，这样在加热过程中，能将水气锁在菜里。


材料：娃娃菜1棵，猪肉馅100克，绿豆粉丝两小把，酱油50克，盐，小葱2棵，大蒜4瓣，红剁椒1小勺

1. 娃娃菜洗净控水；

2. 绿豆粉丝凉水泡软，剪成10厘米左右的段；

3. 娃娃菜洗净切条；

4. 娃娃菜摆在盘中，粉丝铺散在菜上；

5. 小葱切末，大蒜拍碎；

6. 炒锅加油，肉馅倒入煸炒变色；

7. 加酱油、盐、剁椒、小葱末、大蒜末，翻炒均匀；

8. 炒好的肉馅均匀地倒在粉丝娃娃菜上，再倒入少量的清水；

9. 将菜盘送入蒸箱中，盖一张盘子，用100的火力8分钟即可。


-----【双彩蒸白蛤】-----

今天的这盘双彩蒸白蛤，用的全是应季的食材——南瓜、丝瓜，白蛤，金黄的南瓜自带甜味，清淡有滋味，可当饭代替一部分主食。


材料：无沙白蛤500克，丝瓜1根，南瓜1块，蒸鱼豉油30克，香葱末少许

1. 所有材料准备好：白蛤用小毛刷刷净外壳，提前数小时静置泡淡盐水，使白蛤吐出泥沙；丝瓜1根，老南瓜1块，香葱1棵；

2. 南瓜去皮去瓤，切厚约3毫米的片，宽度看自己使用的容器大小；

3. 丝瓜刮掉外面的硬皮，切厚约3毫米的片；

4. 准备一个深盘，先把南瓜码成一圈，再把丝瓜着南瓜外转码一圈，中间放上沥水的白蛤；

5. 入凉水蒸锅中，大火；

6. 约蒸8分钟左右，可打开锅盖查看一下，白蛤全部都张开口就关火、出锅；

7. 出锅后沿着南瓜、丝瓜和白蛤淋入蒸鱼豉油，撒香葱末增色添香；

8. 烧一点热油，油即将冒烟时泼在香葱姜末上，香味满屋飘！


-----【麻辣米粉肉】-----

米粉肉，肉片嫩滑，米粉香糯，肉片嫩滑鲜香，今天我用了高压锅，20分钟就吃上香喷喷的米粉肉。


材料：五花肉，麻辣米粉肉料包1袋，清水少许，香葱1根

1. 带皮五花肉洗净切条；

2. 入温水锅中，水开后煮3分钟捞出；

3. 晾到温热时，切成厚约5毫米的片，同时将一个削了皮的土豆切5毫米左右的片；

4. 麻辣味的蒸肉米粉一包准备好；

5. 按照说明书，将米粉倒入盆中，加少许清水调成糊状，与肉片、土豆片混合均匀，腌30分钟以上；

6. 找一个大小合适的碗，将肉片和土豆片交替着码放在碗中，入高压锅中；

7. 高压锅上气后，蒸20分钟就关火；

8. 待高压锅自然减压后，将米粉倒扣在盘中，撒少许香葱末，开吃吧！


-----【豇豆酿肉】-----

这道菜真的是一目了然，整根的豇豆都看得见，豇豆不切段，只焯焯水，盘一盘，再放上肉馅，锅里一蒸，不油不腻，还开胃。


材料：豇豆14根，肉馅适量，葱花少许，淀粉1大勺，生抽适量，盐少许，凉水少许

1. 一把豇豆清洗干净；

2. 肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐，少许凉水；

3. 顺着一个方向搅拌上劲儿；

4. 水开后，将豇豆焯一两分钟，变色变软，过凉水；

5. 取一根豇豆，从一端起盘一个圈，就类似我们给绳子打结，只是中间要留出空间；

6. 将剩余的豇豆围着打好的结缠绕起来，这是一根豇豆盘起来的结；

7. 豇豆节打好，放入盘中；

8. 将肉馅填在豇豆中心，让肉馅能够落实，这样蒸出来的才饱满；

9. 将盘子放入蒸锅中，盖盖子，大火，上汽后蒸8分钟左右，关火；出锅后可撒少许香葱末，能吃辣的就再摆一个红辣椒圈，好看而且增加点辣味儿。


“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2020-8-11 19:59(GMT+8) 编辑 ]

rikkylee

其他还好，现在感觉那种冰鲜的鸡翅蒸出来是没法吃的，那种腥味，还有种不知怎么形容的味道

红奶嘴

楼主真的体现了“用爱制作美食，用心记录美好”，特别是是豇豆酿肉，造型美观，营养均衡，让人一看就很有食欲。

wuxhao

蒸的食物可以很健康，个人平时蒸鱼比较多，浇油的话感觉热量就上去了，帖子里的鸡翅感觉热量就好高，娃娃菜还是比较适合我

toothpick773

豇豆缠绕成那个样子应该不容易熟吧，看着出锅时还绿油油的我就不放心

君正省广

在湖南比较多这种看起来很清淡的餐馆，但是不便宜，蒸水蛋都要4元一份，不如在广东吃到的煲仔饭美味

wokan123

现在鸡翅都是肉鸡的，总感觉不是很好吃的，土鸡又太瘦了

huansg

感觉最后一道好，造型独特，荤素搭配。哪天回家试试。