tonytomas2020

菠萝蜜沙拉，菠萝蜜同沙拉酱的味道是绝配。

本地特产的“兰刀鱼”，江河野生的，极少见到一两重以上。小时候见大人在河边洗菜，这些小鱼儿总是围着菜团团转，根本不怕人，现在也只能在水清人少的地方能见了。

该鱼的本地做法常有油炸、干煎，特点基本一样：酥脆，连骨头都一起吃光。体型较大的，也有人拿来做鱼生片，肉质特别劲道。

干煎做法最简便，我的是油炸做法。杀好洗净的小鱼控干水，过蛋清后裹淀粉，八成油热时入锅，入锅时先不要翻动，以免打散外裹的蛋清。记得出锅前开大火将油逼出。

炒旧饭，是单身男人的普遍现象。

麻婆豆腐 姜丝马肉。

这是第一次做麻婆豆腐，豆腐太老了，没有细滑爽嫩的感觉，花椒也是青干椒，无法出油泼鲜椒的味道！

今日食谱：麻婆豆腐 姜丝马肉。

无论马肉牛肉，腌制过程很大程度上决定了肉质是否鲜嫩。我的经验是，腌制时必须放大量的植物油，橄榄油或花生油均可，油量甚至可以达到10:1以上，并充分抓捏让肉质纤维变嫩。经验告诉我，淀粉或嫩肉粉尽量少放，放多了容易糊锅影响味道。

夜半降临，用微波炉叮上小盘花生，就两听啤酒，边喝边上网，就这样度过2016的第一个假期。

介绍两个市场上买的小食品，虽然自己能做，但过程太磨人了。

1、印尼马碲糕。说是马碲糕，但市场上已经不会用马碲做原料了，全是用淀粉。淀粉一定要生熟粉搭配才能做到晶莹剔透，调好的淀粉浆蒸熟一层加一层，直至加至九层，所以又称九层糕。至于那鲜艳夺目的色彩，则是印尼特有的植物浆汁，可不是工业染料。

煎堆

广西著名节庆小吃，广东也常见。其实就将生汤圆油炸！包绿豆蓉粉团不能用太纯的糯米，太纯的糯米没有筋骨，炸好的煎堆稍放凉就软塌成了饼。甜皮咸心的煎堆最好吃，味蕾在甜与咸之间徜徉跳跃，十分享受。

做煎堆的关键还在于油炸的过程，入油锅后的粉团须不停用捞篱搓揉以保持其均匀加热并保持饱满浑圆，中途要轻轻按压几次以利其膨涨，按一次膨涨一次，制作过程也很享受。

想做道上汤娃娃菜，准备了些材料。

红烧猪尾！

做法介绍，猪尾砍段焯水，换水煮至猪皮稍软捞出。另锅放少许花生油并放入一勺白糖，将糖炒至起泡后放入猪尾继续翻炒至上色，加姜、酒、盐，倒入猪尾汤焖5分钟。加入淮山收汁，加入蒜段翻炒起锅。

蠔汁爆花肠。

做法介绍：腌好的花肠入锅爆炒，淋入蠔油生抽混合的汁水，炒上色后放大葱、青红椒，起锅。简单吧！

买鱼时摊贩送了一副鱼肠。

这荷兰豆炒得还满意，但刀功粗心了。

壮族特色菜：假蒌煎肉饼！

泡椒肥肠。

铁皮石斛炖老母鸡

做法，老母鸡斩块加料酒、姜片放沙锅中烧去腥味，加热水，配香菇、拍扁的石斛、枸杞，大火烧开后转慢火，起锅前加一个沙包螺提鲜。

今日试做“红酒牛舌”，酒香果香都非常浓郁。

做法：洗净处理好舌苔的牛舌放高压锅，加料酒、姜片、花椒、桂皮、八角、香叶等极少量，慢火炖20—30分钟。

牛舌起锅改刀成两厘米方型小块，用红酒浸泡6个小时（我放的是自酿的冰糖野葡萄酒，所以后期不必放糖）。

锅中放少量橄榄油，放牛舌稍炒片刻，倒入泡牛舌的红酒、适量蚝油、生抽、盐，慢火焖2—3分钟。

捞起牛舌，锅中的红酒汁调入水淀粉勾芡，芡汁淋入装好盘的牛舌中。

炖牛舌的汤别浪费，煮碗米粉或面条非常合适。

蒜香凤爪

jackxie

对那道姜丝马肉和泡椒肥肠感兴趣！马肉是因为没有吃过不知道啥味，好奇；而泡椒肥肠则是因为平时比较喜欢吃肥肠，市面上的做法基本都尝过，唯独没有听说过用泡椒来做，回头一定要自己来做做试试咯！感谢楼主分享菜谱～！

ccsulyb

appbbx

菠萝蜜沙拉今天试了一下，感觉很怪，菠萝蜜又甜又咸，没有之前那种清爽口感了，吃起来很油腻

waitforyou620

歪瑞奈斯，太棒了！全是家常做法，回头也做几道

tttattt

手艺比我好，无论是厨艺，还是拍照，都完爆只会吃和看的我，哈哈。