axrain

初到宝地，一贴问路
在我家乡地界，流行一种夏秋美食，人言夏日长，好喝汤，今天小弟分享一下自己家乡的瓠子汤做法，有兴趣的朋友大可一试，条件所限，无法贴图，家常做法，我会尽量说的简单明了，各位海涵。
做瓠子汤首先是炒糊面，糊面炒法极为简单，相信大多数朋友家中老人应该在上世纪清苦时候都做过，至少在中部西部地区十分流行，因为那时候糊面冲茶自带一种焦香的麦芽气息，是过去贫穷年代偏农村家中的不可多得的好饮品。铁锅、电饼铛等都可以，加热，注意，一定要等铁锅中的水分完全去掉，加入铺满铁锅底部厚一厘米的面粉，中小火，火大了容易炒过了，最好的还是普通的面粉，高筋面粉等不太适用，用不潮的锅铲翻炒，切记，什么都不加，就只翻炒面粉，炒到面粉整体变黄，微微发焦即可，此时屋里会满堂飘香，就是那种焦香的麦子气息。
一个瓠子削皮整体竖切四，再切薄片，会得到四分之一圆的扇形的小片，准备葱姜蒜适量，五香叶一把洗净切丝，炸少许花生米，花生米捣碎成花生碎，糊面备好，一碗热水。准备工作就做完了，很容易吧。
起锅烧油，下葱姜蒜爆香，出香味即可，葱蒜还是嫩着好。下瓠子，翻遍，炒至断生即可，加水按汤的量，稠稀无所谓，说实话，在家乡这么多年，稠的稀的都有，主要是味道太香了，无法忘怀，稠了就吃瓠子，稀了就喝汤（其实也稀不到哪去，这道菜就是偏稠，一勺子下去满满的都是料）。水沸，锅中热水舀出几勺子到碗中，再向碗中加入几勺子糊面冲开，再将糊面水搅入锅中，加入五香叶和少许盐（可适量的加一些胡椒，建议不加），稍微煮一会即可出锅，出锅后汤体清澈起胶，整菜翠绿飘香，趁热加上炸花生碎，搅拌盛碗就可以喝了。
告罪，也不知这样讲解能否真的让各位朋友学会，下次我会尽量的找一些图片或自己拍摄

[ 本帖最后由 axrain 于 2020-8-7 15:00(GMT0) 编辑 ]