ken_zyj1234

南京不仅仅是中国四大古都之一，更是中国美食城市之一。对于这里美食，更多的是一种包容和融合，既有古都的传统美食，亦有外来的舶来美食。




TOP1: 鸭

代表：盐水鸭、桂花鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤、鸭油烧饼

南京是中国名副其实的鸭都，南京人一年要吃掉鸭子的数量可达上亿只，就像成都人喜欢吃兔，是每个地方最钟爱的特色。南京人把鸭做成了各种各样的美食，首推的就是盐水鸭，已经成为驰名中外的招牌，主要是作凉菜。不过，可能有人初次品尝吃不习惯，因为盐大嘬嘴。当然，最好吃的是桂花鸭，以韩复兴为代表。



烤鸭最早是诞生于南京，距今已经600多年，结果在北京发扬光大。曾经在浦口拍过一条纪录片，那家烤鸭特别好吃，供不应求。盐水鸭、烤鸭多见于南京各大菜市场的卤菜店，是南京人生活中不可缺少的一部分。斩四分之一的鸭子 皮肚面，是南京人午餐或晚餐的经典搭配，就像西安面皮/凉皮 肉夹馍，来南京旅游一定不要错过这种尝试。

推荐美食店家：水西门盐水鸭（好吃不贵）

鸭血粉丝汤是南京招牌小吃，流行于江苏广大地区，如今已经开遍全国各地。真正的鸭血粉丝汤味道浓郁，是一碗老汤，而不是涮锅水 调味品的混合。鸭三件是必备的，这是南京人对鸭的执着，内脏亦可以利用。鸭血粉丝汤里面的配料多达十几种，差的味道都差不多。鸭血是南京鸭文化的一大瑰宝，通常是放鸭血粉丝汤里的C位，另有鸭血小馄饨也是一大特色，是早餐的不错选择。



鸭油可能是鸭子中最香的，尤其烤鸭皮上的，佐以各家简单而独特的酱料，泡在米饭里能下饭三碗。南京人对于鸭油，更喜欢做鸭油烧饼。这种烧饼是炭火里烤制出来，一定要趁热吃。酥、软、香，回味无穷。



（汪家馄饨旁边的鸭油烧饼）


TOP2: 面

代表：皮肚面、小煮面、长鱼面

南京是一座南北交汇之地，曾经做过多个王朝、政权的首都。面食文化呈现多方包容与共存的状态。本地最具有代表性的是皮肚面，另外，淮扬地区的长鱼面，苏南地区的红汤面、陕西地区的臊子面等在这里也较为流行。



对于皮肚面，南京人是疯狂的热爱。每条街道都至少有2家，而且每家的味道都很不错。皮肚，就是猪皮在油锅里炸过后形成的东西，在南京十分流行，而且还跟其他食材相配，如肉丝、香肠、培根、肉丸、青菜、香菇、西红柿等。根据食客的要求，可以加不同的食材下锅煮。面是纯手工的，里面有混合鸡蛋、虾的，最为推崇的是量大，碗大，妹子来吃要吓死人。皮肚面的好搭档是斩四分之一的鸭子，如果在撒上辣油更是锦上添花了。



（张府园的大碗面）



（程福记的小排面）

推荐美食店：张府园大碗面、赵记面馆、杨记面馆、地雷面馆、双冰面馆、中华面馆、项记面馆等（主打皮肚面）、程福记（牛杂面是一绝）



两淮一绝面馆、孙家面馆：主打长鱼面

TOP3: 清真美食

代表美食：牛肉锅贴、牛肉煎包、牛肉面、牛肉馄饨、牛肉汤包



（牛肉煎包，我的最爱，3元一个）

南京有一条回民街，叫做七家湾，从这里诞生了丰富的清真饮食文化，而它们共有的特征是以牛肉为核心馅料，以面粉为主要食材。牛肉锅贴是其中最具有代表性的，色泽金黄，鲜嫩多汁，酥软可口。曾经上过《舌尖上的中国》。个人认为，牛肉煎包更好吃。外壳金黄，咬在嘴里像水煎包一样，里面的馅料都是牛肉，其他材料很少。牛肉馄饨清香味重，牛肉面是酱香红烧型的，切的块大而筋道。



（清真牛肉）



（牛肉馄饨）



（老门东上的蒋有记）

推荐美食店：蒋有记、李长兴、草桥湾、李记清真馆、凤凰园（科巷店）




TOP4：民国菜（淮扬菜）

南京曾是中华民国的首都，中国的达官贵人汇聚于此，久而久之需要形成高端餐饮文化，于是就有了国宴。民国菜以淮扬菜为主，力保食材本身的味道，调料上不追求辣、油、麻，主要清爽可口，而且注重刀工，有的硬菜更像是一件艺术品，让人无法下筷。其中，以蟹粉狮子头、文思豆腐、烫干丝最为知名。在南京，高档一点可以去吃民国红公馆，家常的可以去吃小厨娘，杂糅的可以去吃南京大排档、南京朝食汇。



（南京大排档有很多家分店，既有淮扬菜，也有秦淮小吃，环境真的也别特色，这家是平江府路店）


TOP5：早餐文化

推荐：柴火小馄饨、安庆馄饨、生煎、粢饭团、乌饭、鸡蛋灌饼……



（不要辣油的小馄饨）



（要加辣油的柴火小馄饨）



（南京网红早餐店）



（七家湾里的牛杂汤）

如果早餐首选，我一定会喝一碗加了辣油的小馄饨，而且是柴火烧的。馄饨一般是肉馅，偶尔可以加点鸭血。馄饨喝不饱的话，再买个鸭油烧饼搭配吃。安庆馄饨在南京开的遍地，个头要大点，猪肉锅贴贼香。乌饭原本是南京端午节的时令食品，现在也能天天供应了，米饭是用乌树汁煮成的天然颜色。目前只有王府大街的芳婆糕团店每天早上有售，成为了他们家排队的理由。生煎、豆浆油条、粢饭团等流行于江浙地区的早餐也盛行于南京，鸡蛋灌饼流行于苏北地区，相比手抓饼要更好吃。



（袁记安庆馄饨锅贴）



（乌饭团）



（黄勤记凉粉）



（新街口王府大街网红早餐店）



（芳婆家的豪华套餐，卤蛋特别赞）



（方的是咸的，圆的是甜的，每个社区的菜场必有一个）


TOP6：秦淮小吃

代表：方糕、梅花糕、桂花夹心小圆子、酒酿元宵、糖芋苗、糖藕粥、蜜汁藕、黄桥烧饼、鸡汁汤包、烫干丝……



（永和园秦淮小吃套餐）


上个世纪八十年，南京市评选了“秦淮八绝”的八家特色秦淮小吃。如今，在夫子庙那个坑人的美食区，八家走向了没落。晚晴楼变成了杂糅的美食城，永和园死而复生，莲湖糕团店只剩下五色方糕成为爆款，总之味道都变了，人心都变了。鸡汁汤包是继鸭血粉丝汤后第二款金牌小吃，味道确实没得话说，徐建萍汤包要比开地遍地生花的尹氏鸡汁汤包要好吃的多，毕竟师傅不一样。



（鸡汁汤包）

桂花圆子、酒酿元宵、糖芋苗、糖藕粥这四款是南京甜食界的霸主，个人更钟爱于糖藕粥，做的最好的是蓝老大家的。梅花糕，南京的国民小吃，是老南京人的美好记忆，如今也正在复活中，至少在大街小巷、美食城可以见到。另外，梅花糕的制作很值得拍照。蜜汁藕是南京凉菜界的一道招牌，糯、香、甜、软，但不能贪吃。



（南京甜食中最喜欢糖藕粥）



（小郑酥烧饼，烤箱烤制，味道多选）




黄桥烧饼是流行于金陵、淮扬地区的特色烧饼，与其他地方烤制不同，传统的只有甜和咸。圆的是甜，方的是咸。如今，经过小郑酥烧饼改良，用烤箱制作，香味在百米外都能闻到，口味也变得更多了，他们家经过10几年的发展，也变成了金陵的老字号了，每天排队买饼的很可怕。



（“秦淮八绝”中的永和园烧饼）



（兰花干，老南京小吃）



（蓝老大家的“三大金刚”）



（六朝面馆的牛杂面）



（阿婆五香蛋，水游城对面小巷里）





（一家在南京活了二十年的焖锅，忘记在哪了，好像是在大行宫那边）



（苏式红汤焖肉面，与苏州相比，更多了酱香味）



（苏北的菜肴比较厚重大气，地锅鸡、麻辣小龙虾是南京夜市的王牌）

推荐美食店：蓝老大、小郑酥烧饼、徐建萍汤包、永和园、老头爱马仕炒饭……

另外，绿柳居的熟食、六合猪头肉、固城湖大闸蟹、高淳豆腐干、龙袍镇蟹黄汤包等都是知名美食。

[ 本帖最后由 ken_zyj1234 于 2020-7-28 10:14(GMT+8) 编辑 ]

大毛子

皮肚面 酸菜鱼，鸭血粉丝汤，桂花鸭，一直吃的，非常好

windswing123

汪家馄饨竟然上榜了！上次去南京，最后一顿就是吃的汪家馄饨，店铺很小，但是味道确实不错，辣酱是灵魂，真的好吃。不过旁边的牛肉锅贴感觉就一般般了，牛肉太松，外边的皮很厚，又不够脆，影响口感。
十几年前感觉南京的小吃还是蛮不错的，尤其是秦淮河畔的几家，不过这几年不景气，感觉无论是服务，还是菜品质量都下降的不行，再也没有当年秦淮小吃的味道了，反而是那些十几年甚至几十年历史的小店更有味道一些

vv19990909

看着图片流口水啊，现在很多东西吃的不如以前的味道了，不知道是手法改了还是原料改了。

lili809181

就知道一个鸭血粉丝汤，估计也是因为当地遍地都是这道小吃的原因吧。

wekl

南京的鸭血粉丝汤当早饭挺不错的，以前在南京顿顿早饭都是这玩意儿。

tonytomas2020

美食太多，吃不过来。
旅游看风景古迹，品美食，快哉。

aoniy

南京的小吃还是很有名的，是吃货们的天堂，但是有一点，不能是景点吃小吃，贵不说味道还不正宗，一定要找一个当地的老饕做向导才可以吃到最正宗的南京小吃