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"扬一益二"，曾经的扬州因着盐业，可谓是富甲一方。如今别说是放眼整个中国，仅仅是放在江苏一省，扬州都是颇不起眼一小城。但它吃的文化却源远流长




说起扬州的气质，的确是温婉型的。扬州很平和，从不苛责自己，她很爱美，但美得很有人气儿，不是高高在上需要人去仰视的那种美。美得很是舒服，让你觉得这种程度刚刚好，这便是扬州了。



文化、经济中心的转移，让扬州渐渐远离了繁华，步入沉寂。也正是有了这段沉寂，才使古城和古建得以良好保护和修复，文化、技艺、饮食都有了复兴的根本，现在的扬州，没了全盛时期的繁华和风雅，也少了没落时期的小气、虚气和泼皮破落户气。扬州广陵区是江浙一带保留最为完整的成片老城，仍是触摸时光的最佳选择。

扬州城很小，驱车一个多小时，可以绕扬州城一圈；扬州城很大，吃、住、玩三天，走不出方圆两公里！便利，悠然，实惠，正是小长假的好去处！

来扬州游玩，三月最好，也就是烟花三月下扬州。想必，这个大家都知道的，这就不用说了吧！




关于扬州的吃
在扬州，胖子是可以被原谅的！

从前鲁迅在北京爱去的南味斋，就是地道扬州馆子，可见扬州菜是南味的代表。扬州的馆子和茶楼，都有好听的名字，富春、冶春、共和春是三茶楼的代表（也有富春、冶春、锦春、共和春一说，称之为维扬四春），馆子有狮子楼、菜根香、九炉分座、毛牌楼……；现如今，维扬菜做得地道一些的还有玉玲珑、盛宴、八分饱，其中原先在汶河南路上的八分饱，曾经是我接待外地朋友必去的地方，可惜，因为场租到期，房东收回。剩下的一家在三盛商业中心，但环境、菜式，却吃不出原来的感觉了！



扬州是大盐商的底子，扬州厨子以盐商家庖最出色，每家家厨都有绝技。扬州厨子厉害在于能用最普通的食材，做出绝妙的菜肴。家厨不再，传统却留了下来。扬州菜做工精细，不甜不咸，口味南北皆宜，使其传播最为广泛。扬州厨师刀工尤其出色，《舌尖2》中的大斩葵花肉（狮子头）、文思豆腐，雪花鲥鱼、还有三套鸭和脱骨鱼，都是暗藏刀法的传家菜肴。

美食推荐
富春茶社
富春茶社的老店，藏在老城区的国庆路上的一条小巷里。

导航地址：国庆路胜桥街路35号，6:30就开始营业了！国庆路是单行道，跟着导航走没错！



富春茶社是一座闻名中外的老店。1885年始为富春花局，由茶座起家，历经百年，形成了花、茶、点、菜、结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色。它是淮扬菜点的正宗代表。

虽然一直有本地的小伙伴在说这个地方可能没有传闻的那么好，但是小编还是觉得，作为游客尝尝鲜是无妨的！



闻名遐迩的"魁龙珠"是富春茶社摸索出的一种茶叶选配窨制的特殊配方。"魁龙珠"是用安徽的魁针、浙江的龙井和扬州的珠兰，按一定的比例选配窨制。这种茶有龙井的味，珠兰的香，魁针的色，泡上一杯，色浓，味美，而且耐泡。能连冲四次，也不减色。由于这种茶来自三个省份，故又称"魁龙珠"为"三省茶"。

平时吃早茶，都喜欢自带茶叶。而到了富春，特意点了杯魁龙珠茶！



朱自清在《说扬州》里写道：烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水一浇，干丝便熟了，滗去水，堆成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成，烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。



千层油糕、翡翠烧麦是"扬州双绝"。



包子以馅心多样、制作精细、皮馅相宜、突出时令而闻名，特别是"三丁包"号称天下一绝！



各色酥点！



相对于老店，地理位置适中，环境宽敞、明亮，食材还是一样的。



除了老店，富春也开了六家分店。要说感觉好的，就数位于御码头附近，与冶春总店隔路相望的御码头店了。这里原来是老冶春，后来是绿杨邨茶社，现在被富春"收购"，让食客们有了更多的选择。



透过富春茶社的落地玻璃窗，可以看到隔路相望的冶春茶社。

冶春茶社
冶春茶社虽小，却有两百年以上的历史，前身是著名"香影廊"与"庆升茶社"。据李斗《扬州画舫录》记载："市郊酒肆，自醉白园始，康熙间如野园、冶春社、七贤居、且停车之类，皆在红桥。"北郊百年茶肆，大多随岁月消逝，如今只剩下冶春茶社一家了。

民国初年，丰乐下街"餐英别墅"主人、著名园艺家余继之在自己住宅东开设茶社，出售点心，饭菜，兼营花木，称为"冶春花社"。"香影廊"系孙天今四代相传，旁边是孙天今妻弟马金科所开"庆升茶社"，出售蟹黄汤包、大煮干丝、淮扬细点，经营很有特色。

著名作家朱自清先生在"扬州的夏日"一文中写道："北门外一带，叫做下街，茶馆最多，往往一面临河，船行过时，茶客和乘客可以随便招呼说话，船上人若高兴时，也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心，在河中唱着、吃着、谈着，回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人。"指的就是冶春茶社。随着时间变迁，香影廓四世主人没落，后继无人，两茶社均归马金科之子马正良经营。公私合营后，冶春花社，庆升茶社和香影廊合并为"冶春茶社"。



冶春茶社的风头已经盖过了富春，在扬州开有多家分店。但环境最好、最有早茶气氛的还数这家位于御码头的总店。



茶社足足占据了老护城河近800米长的河岸。



在这样的早晨、这样的环境，吃的不是早茶，是悠闲、是文化！



这个拼盘，只有在雅座里才有。不过，除非是必要的场面上的客人，我是宁可去堂吃，那才有吃早茶的感觉！



来扬州不能不吃蟹黄汤包。冶春的蟹黄汤汁比较浓厚，色泽金黄。汤汁吸得差不多了的时候，在薄薄的面皮上撕开一个口子，剩余的金色浓汤便徐徐渗了出来。看得见的蘸满蟹粉的肉，肉香四溢。



冶春的蒸饺、松子烧麦、三丁包，还是不错的！（记住，不要点五丁包，传统的应该就是三丁包，五丁不过是后来的虚头，价格也美丽！）



当御码头店人满为患时，不妨移步到冶春的其它分店。基本上，风景优美的景区边上，都有冶春茶社的分店。瘦西 湖南 、西、北三个大门口都有冶春分店，这里是位于北门的鉴真广场上的 平山 堂分店。



因为食材都是总店统一配送，口感都差不多，分店唯一不好的是，有的点心不给单点，只论笼或套餐！



皮包水茶社
皮包水茶社位于东关街风景区，车子要停在景区外，步行进去。

推荐这里的原因是：除了可以吃到地道的扬州早点外，还可以边吃边欣赏扬州评话！



这里的消费是平民化的，餐具也是地道的粗瓷，更接地气！

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盖碗茶，在富春、冶春里可享受不到哦（雅座除外）



不是招待客人，就不用按照套路来了。点上几种面点，一盘烫干丝，再来一壶茶，足矣！



说书人是杨明坤老先生。当然，只有老扬州人才熟悉了。但是要是说起《舌尖上的中国.扬州篇》就知道了：杨明坤就是那位在家中做维扬菜招待徒弟的老先生！一边喝茶，一边吃干丝和包子，一边听说书，这日子不错吧！老扬州人的乐趣就在这闲情逸致之中了。



Tips：

想要听书，可要早些哦！一般是上午8:30开始，9:30结束。据说下午、晚上也有，但不如早茶时间来得那么原汁原味！

东园小馆
近几年扩张最厉害的茶社，遍布扬州市区！

位于宋夹城休闲公园里的东园小馆！由于地处公园内，人流量严重不足，但环境却是没说的了！



共和春
共和春，百年老字号的早餐店，价廉物美！自从谢霆锋推荐过加上它上了大众点评黑珍珠推荐，现在生意超好。



虾子饺面是共和春的招牌面点，5.5元，良心价格！



更多的扬州人早茶是方便快捷的干拌面，外带煎鸡蛋、豆浆！



讲究一些的，再点上一碗腰花汤！

干拌面、腰花汤、煎鸡蛋是上班一族白领的早餐标配，做的最好的数位于维扬路上的"老虎面馆"，当然，价格也很"老虎"，比一般早餐店贵20%！



狮子楼
招牌菜：文思豆腐羹、招牌狮子头。

狮子楼的炒软兜！淮扬菜中最负盛名的一道菜，以黄鳝为材料，之所以叫炒软兜，是因为古人捕黄鳝的时候用软兜装着而得名。其味酱汁浓郁，油而不腻。



盐水鹅，是扬州的特色美食！茶楼、饭店都可以点。最好吃的还是要当地人去固定的几个地方买！



吃之林林总总
除了上面介绍的富春、冶春、皮包水外，还有锦春：泰州路70号（东关街附近），菜包子是招牌！

大明寺素食坊：文汇东路180号。个人非常喜欢的一家素食店。

花园茶楼：出彩的是豆腐皮包子。

玉玲珑：小黄鱼烧豆腐、蟹粉 狮子 头；

怡园饭店：吃住皆宜，早茶也不错，本地人居多！早茶推荐：蒸饺、三丁包；

八分饱：以前扬州市区有两家，仙鹤寺店因场租到期，已经撤场，只有三盛广场店了！其招牌菜是：金丝排骨、香茅草烤黄鱼、豆花鱼；

盛宴：木桶鱼汤牛腩肉、清蒸 狮子 头、 龙井炒虾仁；

食为天：麻香鸭掌、极品大煮干丝；这家啊，家庭宴请很热门的店！

差点忘了，还有大名鼎鼎的扬州炒饭！



据说最原始的扬州炒饭其实就是鸡蛋炒饭。也叫做碎金饭。隋炀帝巡游扬州时将"碎金饭"传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。有 扬州炒饭，还有这样一个故事。当时乾隆南巡，微服私访行至扬州近郊，饥不择食。因午时已过，随从好不容易才找到一户清贫农家，却只剩了一些前天的米饭。于是，农户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋，草草地做了一碗蛋炒饭。也不知是乾隆爷平时山珍海味吃多了，还是由于饥渴难耐，这碗饭吃得有滋有味、称心如意，便问侍从：这等人间美食叫什么？随从随口应道，这是" 扬州炒饭"，并把饭的来龙去脉一五一十地告诉了乾隆。乾隆赞美扬州百姓厨艺的同时，也深深地感叹扬州人生活的节俭。从此，" 扬州炒饭"名声大振，一直延袭至今。

再后来人们喜欢用米饭加鸡蛋，加虾仁。再后来人们又喜欢用米饭加鸡蛋，加虾仁和各种果蔬粒。每家饭店都可以做炒饭，区别在于用料、口感罢了。最有名的一家，应该是在淮海路上的"三香碎金的扬州炒饭"！

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ken_zyj1234

找了好久，这篇文章，我认为是对扬州的吃写的最全面的了。扬州也去过很多次，真的是非常喜欢这个地方，主要是这里好吃的太多，好看的太美，让人流连忘返。

wytj

在北方生活了多年，还是喜欢南方的小吃，品种多，做法精致，而且味道也超赞，扬州的小吃也算是南方的代表了，有机会一定要品尝一下

xiaohuli99

扬州菜还是精致 各种刀工太艺术了 不过味道偏清淡

lili809181

挑那些老字号的店铺去吃的话味道一般不会太差。

人狐396

南方的菜式是全国出了名的，各种美味佳肴让人享受生活。

xyster

富春冶春这种有名的老店，天天早上都是大排队，最后只能找个路边早点摊吃了

ddv521

扬州的美食还是很讲究的，就一个普通的蛋炒饭，扬州人肯定是拿手好活！

airline001

我想，文思豆腐和大煮干丝，应该是中国菜里刀工的极致体现了吧，尤其是文思豆腐，那简直是惊人的细，口感比一般豆腐更加入味，又柔嫩，入口即化，豆腐的做法里，除了麻婆豆腐，应该就是它了吧

windswing123

淮扬菜的豆腐类菜是最有特侧的，比方干丝，比方文丝豆腐。当然我最喜欢的还是狮子头，很松软
软兜反而不大喜欢，因为偏甜