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[转帖] 口水鸡[12P]

zhangtz

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11楼 大中小发表于 2020-8-31 21:03 只看该作者

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这道菜很适合减肥人群吃，鸡肉的热量很低，而且含有丰富的动物蛋白，足以支撑人的支撑生理活动，不过记得要吧鸡皮撕下去，那上面油脂很多。

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zcq751

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12楼 大中小发表于 2020-9-1 14:16 只看该作者

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鸡肉嫩主要就是靠小火，但是不太好控制火候...

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wtfyp

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13楼 大中小发表于 2020-9-2 14:17 只看该作者

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我用老家的柴鸡做过，咬不动，最好选择三黄鸡。

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youniku

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14楼 大中小发表于 2020-9-3 15:33 只看该作者

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口水鸡的精髓在于火候，不能煮老了，然后酱料是点睛之笔

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k7103k

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15楼 大中小发表于 2020-9-12 09:54 只看该作者

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这个口水鸡主要还是江南那面的名菜，做起来还是很有功底的。不过还是很好吃的。

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stan0056

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16楼 大中小发表于 2020-9-20 00:24 只看该作者

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版主留言

onlymyself(2020-9-21 07:56)提示: 万能回复嫌疑下次请注意

口水鸡不好做啊，火候难把控，

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awhopkins

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17楼 大中小发表于 2020-9-20 11:42 只看该作者

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鸡肉做的时候很讲究火候，太大太小都不行，像口水鸡这种，材料摆在那儿，只要肯动手，做出来味道都不会太差，但是要想更上一层楼，就要看火候的掌握了，这也正是很多普通人做饭和大厨的一个重要差距所在，唯有仔细研究食材的特点，加上自己反复试错领悟，外加高人指点才能真正做出美味的口水鸡。

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onlymyself 金币 +1 认真回复，奖励！ 2020-9-21 07:56

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xiaojianger

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18楼 大中小发表于 2020-9-20 15:36 只看该作者

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开始最好用开水浇两三遍，鸡皮才发黄发脆

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huangjinlang

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19楼 大中小发表于 2020-9-27 16:18 只看该作者

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回复 3楼的帖子

说的对啊，这就像广式白切鸡一样，既要让鸡肉熟还要嫩，这一点可不好掌握，估计得多做几次才能掌握好。

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