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[转帖] 红烧豆腐[12P]

qyinzheng

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1楼 大 中 小 发表于 2020-7-9 08:15  只看该作者
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红烧豆腐[12P]

红烧豆腐的做法步骤


  • 食材集合。


  • 准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。


  • 豆腐切成方块。


  • 炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。咖啡对于豆腐的处理是焯水之后留在锅里，准备入锅前捞出甩去水分，这样始终保持豆腐从内里都是热的，口感好。


  • 炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香。


  • 将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。


  • 倒入豆瓣酱翻炒均匀。


  • 倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。


  • 倒入碗汁，再轻推使碗汁均匀。


  • 加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。


  • 淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。（很抱歉一个人做菜谱没人帮忙，淋锅边醋这一步不好拍，雾气一起蒙了镜头，请原谅，记得这一步就好）


  • 成品图。
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亲爱的乌龟

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2楼 大 中 小 发表于 2020-7-15 11:16  只看该作者
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原料食材里建议加入牛肉末，更出味儿

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xgt588

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3楼 大 中 小 发表于 2020-7-20 13:43  只看该作者
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您这个豆瓣酱，是郫县豆瓣酱吗？还是普通的黄豆酱，要是郫县豆瓣酱，那就不是红烧豆腐了吧，因为是辣口的了。

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人狐396

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红烧豆腐我最爱，第一次吃到现在二十几年了，印象还特别深刻
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Toni77

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5楼 大 中 小 发表于 2020-7-21 13:27  只看该作者
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跟偶的家常豆腐做法超不多，只是偶没用过小米椒之类的配料，少了辛辣之味.

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lxzmoxx

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6楼 大 中 小 发表于 2020-7-21 14:11  只看该作者
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这东西是真的下饭，可惜本人实在是太懒了，还好有个勤快媳妇儿
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凤凰院凶真

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7楼 大 中 小 发表于 2020-7-25 21:51  只看该作者
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红烧豆腐最难得地方不是刀工，也不是佐料的搅拌，而是火候，多一点豆腐就味道重了还老，火小了又怕不熟，我是经常炒老，各位小心火候。

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bingoooo

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8楼 大 中 小 发表于 2020-7-26 07:23  只看该作者
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豆腐还是炸一下感觉更好吧，个人比较喜欢吃炸过的豆腐干。

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ddv521

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9楼 大 中 小 发表于 2020-7-27 15:33  只看该作者
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用卤水豆腐制作此菜，效果会更好，脆嫩爽口，营养丰富

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wanghai7802

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10楼 大 中 小 发表于 2020-7-27 17:17  只看该作者
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还是四川的麻婆都豆腐能迎合我的口味，红烧豆腐花椒味不重，没有酥麻的感觉

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