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[转帖] 葱爆牛肉的家常做法，鲜香美味又下饭，比饭店的还好吃[23P]

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1楼 大 中 小 发表于 2020-7-2 22:15  只看该作者
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葱爆牛肉的家常做法，鲜香美味又下饭，比饭店的还好吃[23P]

我长这么大，平时吃的牛肉却是少之又少，不是因为不喜欢吃，而是因为牛肉比较贵
而且就算舍得出钱买牛肉解解馋，在农村里也是一件难事，因为在农村卖牛肉的人基本上没有，就算偶尔有人卖牛肉，那也是一年难得看见几次。

平时鸡鸭鱼肉吃得多了，有时还是挺馋牛肉的，毕竟一年也吃不上几次，其中最想吃的就是这一道非常出名的葱爆牛肉了。
这一道家常美食，非常受欢迎，很多人都喜欢吃它，它香味浓郁口感好，吃进嘴里满满的葱香味，让人一下就喜欢上了这一道家常菜。


葱爆牛肉虽然好吃，但是要想做出来的牛肉好吃，却也是有一番讲究的
平时如果不注意，做出来的牛肉不是口感太柴就是香味不够浓，吃起来总感觉不够过瘾，白白浪费了一顿的牛肉。
做牛肉除了要注意火候之外，怎么样腌制牛肉也是一个大学问。


我虽然平时吃的牛肉比较少，但是每次吃牛肉都是做的葱爆牛肉比较多，所以在做牛肉上也是有一些小方法的
今天就把我做的葱爆牛肉做法分享出来给大家，如果喜欢的可以先收藏起来，有空试一下，也欢迎大家指正。

【葱爆牛肉】

材料：牛肉、大葱、青椒、大蒜、生姜

调料：盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、淀粉、生抽、料酒、蚝油

【详细做法】

1.买回来的牛肉清洗干净后，把牛肉切成薄片，尽量切得薄一点，这样子比较容易熟。
把切好的牛肉片放进水中，浸泡30分钟，把牛肉里面的血水泡出来。时间到了之后，把牛肉片捞出来沥干水分备用，要沥干一点，不然水分比较多。






2.牛肉片沥干水分后装入盘中，现在来腌制一下。
放入小半勺盐、少许的胡椒粉、一点点老抽上色，把它们顺着一下方向搅拌，搅拌到牛肉有点粘手就可以了。
这个时候加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，然后加入一勺淀粉，搅拌均匀，让牛肉都沾上淀粉，最后倒入一点花生油，把它搅拌均匀备用，加一点花生油可以防止牛肉粘成一团。






3.这个时候把青椒切成小块、生姜、大蒜切成片，把2根大葱也切成小段备用，大葱也可以用小葱，用小葱就尽量用多一点，这样子香味浓。
最后来调一下酱汁，碗里放入一勺生抽、一点料酒、一点点盐、少许的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把酱汁搅拌均匀备用。






4.锅烧热，倒入食用油滑一下锅，然后把油倒出来重新放入凉油，把腌制好的牛肉片马上倒进去煎
先不要翻动，稍微凝固的时候就可以轻轻的把牛肉划散，等到牛肉片变色就可以关火出锅了，把牛肉捞出来稍微沥干一下油备用。






5.锅里放一点油，把生姜跟大蒜放进去炒香，香味出来后把大葱跟青椒也放进去，炒出葱香味
然后转成最小的火，放入一勺蚝油，翻炒均匀之后，把牛肉倒进去，开大火翻炒30-40秒左右






6.40秒后，把调好的酱料倒进去，开中小火翻炒均匀就可以关火出锅了
炒的时间不要太长了，一般牛肉下锅后，1分钟多点就要出锅了，不然牛肉会比较柴，影响口感。






7.把做好的牛肉装盘就可以开吃了，这一道葱爆牛肉，香味浓郁又好吃，做法也挺简单的，关键就是不能炒的时间长。
这一道鲜香美味的葱爆牛肉就算是做好了，喜欢的可以试一下呀


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  • onlymyself 金币 +23 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2020-7-3 19:51

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wyg12311

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2楼 大 中 小 发表于 2020-7-4 00:51  只看该作者
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下次可以试试孜然搭配的味道，孜然牛肉向来很好吃

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亲爱的乌龟

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3楼 大 中 小 发表于 2020-7-15 11:50  只看该作者
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吃过葱爆羊肉，没吃过葱爆牛肉。仔细研究了，楼主的确是亲手做的。明天试一下。

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lxzmoxx

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4楼 大 中 小 发表于 2020-7-21 14:13  只看该作者
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楼主这葱是不是有点太大了，看着有那么一点点不协调，哈哈

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sk87312

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5楼 大 中 小 发表于 2020-7-21 22:06  只看该作者
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看着比较好吃，有点和抖音里面的做法一样，鸡蛋清是使牛肉嫩的吗，我做过小炒黄牛肉，口感还好，牛肉下锅后要出锅快不然就柴了不好吃
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  • 观海听涛 金币 +1 认真回复，奖励！ 2020-7-22 09:23

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pipixia666

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6楼 大 中 小 发表于 2020-7-25 14:33  只看该作者
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全瘦肉的话推荐加点苏打下去腌，肉不会柴

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常被人骗

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7楼 大 中 小 发表于 2020-7-25 15:00  只看该作者
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牛肉不知道饭店都是加了什么，吃着跟猪肉没什么区别，很爽口

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凤凰院凶真

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8楼 大 中 小 发表于 2020-7-25 15:50  只看该作者
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提示，朋友们学做时酱油不能放的过多，不然颜色味道都完全没口味，还有肉不能切的太厚，都影响口感，还有下油时可以弄点蒜泥一起这样可以香很多，最后不能太老，不能炒的太老，不能慢火细炒，重要的提示3遍，不然这盘菜你就当啃牛肉干吧
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  • 花米 金币 +2 认真回复，奖励！ 2020-7-25 19:21

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airline001

大耳怪

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9楼 大 中 小 发表于 2020-7-25 18:48  只看该作者
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葱爆牛肉怎么做嫩呢？个人愚见，第一肉要好，吊龙最佳，雪花，嫩肉也好，肉质本身就够细嫩；第二，火候要好，不要怕不熟，毕竟牛肉生吃也是可以的（鞑靼牛肉），最好肉片咬开里面是粉嫩的，外部是高温爆炒的肉香，酱料香，内部是牛肉原味的醇香，就像吃牛排，全熟不如五分熟一样。
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  • 花米 金币 +2 认真回复，奖励！ 2020-7-25 19:22

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