SiS001! Board - [第一会所关闭注册] » All About Food | 美食频道 » 先教你10几张包法，和各种馅料配法，再告诉你自制的8种蘸料 [45P]

打印

[转帖] 先教你10几张包法，和各种馅料配法，再告诉你自制的8种蘸料 [45P]

hw911

Ban to Visit(禁访)

积分: -2
金币: -90 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2017-11-28
最后登录: 2020-7-10

1楼大中小发表于 2020-6-29 22:31 只看该作者

先教你10几张包法，和各种馅料配法，再告诉你自制的8种蘸料 [45P]

饺子的包法多种多样，馅料更是千变万化非常丰富，学会这些饺子包法以及馅料做法，你就可以进阶为饺子达人了！√get起来！

饺子的包法：

第一种：

1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上

2，图二红点对折，捏上

3，四个耳朵...

4，中间两个耳朵

这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。

第二种：

折上捏好，两边耳朵往中间捏。

图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的。

第三种：

第四种：（注意和第二种是不一样的）

第五六七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）

馅料：

牛肉芹菜什锦馅

主料：牛肉，芹菜

配料：木耳，胡萝卜

调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

素三鲜

1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？）

2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。

3，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝

4，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。

水果玉米馅

1、将备好的鲜肉剁烂

2、用水果刀将玉米粒切入碗中

3、将肉馅倒入玉米粒上，放盐、味精、白糖、黄酒，搅拌成馅

猪肉芹菜馅

1、猪肉切小块，放入碎菜机里面，搅拌三秒，即成肉泥

2、铰好的肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上筋，边搅拌边放些葱姜水

3、芹菜洗干净，淋干水分

4、芹菜切碎末。大葱也切碎末

5、把芹菜末、大葱末和姜末放入肉馅中，再放入盐、生抽、饺子馅调料、香油，搅拌均匀即成饺子馅

笋瓜虾仁馅

1，黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎

2，图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀，加入盐，胡椒粉（可以多一些，燃烧脂肪），鸡精（或者高汤精）

（盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸）十三香一茶匙（就是少放些），香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀

3，面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。上锅蒸八到十分钟即可。

牛肉豆角馅

原料：牛肉豆角木耳香葱姜

1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥

2，牛肉剁碎，加葱姜剁均匀

3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀

4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

韭菜鸡蛋馅

韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）

1、鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎

2，三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。

紫菜虾皮馅

1，买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜

2，紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎

3，馄饨包好

4，煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。

牛肉芹菜馅

1，牛肉

2，葱姜

3，芹菜

4，所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调料自己放，牛肉必须多放食用油，否则会很柴的。

1，饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧。

2，拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭。

3,大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。

这样是不是比较抽象？就这么着吧，多试试就好了

饺子馅做法大全，素馅,肉馅,混合馅

大多时候我们都喜欢肉馅的饺子，特别是猪肉馅的饺子在是最受欢迎的，各家可以根据喜好在里面添加各种蔬菜，不过饺子好不:好吃，肉馅的调制才是最重要的，我认为煮熟的饺子，一咬开里面有鲜美的汤汁，而且肉馅特滑嫩的才算是好吃的，我就说说我的一点经验，仅供大家参考，最主要还是要以个人的口味为主。

1、准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

2、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。

3、调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，盐10克左右，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。

4、生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好，我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮，这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜，放入生姜再拌匀。

5、加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。

6、还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美，和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。

7、葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油 10克香油），这样味道更好：调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。

8、好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切。

附其它做法

虾仁饺子馅

主料：虾仁500克，草鱼肉150克。

调料：少许盐，姜末。

操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

青瓜水饺馅

主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）。

调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。

操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

木耳饺子馅

主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克。

调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

大肉水饺馅

主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量。

调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。

操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

酸菜水饺馅

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量。

调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。

操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！

注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。

豆腐素饺馅

主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干。

调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油。

操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

莲菜大肉馅

主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克。

调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。

操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

如何防饺子粘连

做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。

注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。

【精致美味】肉末芹菜饺

饺子是一个适应人群很广的主食。可做早餐、主食、点心等等，爱怎么吃就怎么吃。一张朴实的饺子皮，因为馅料的千变万化，便能够造就出无数的美味，满足不同口味的要求。而且形状也能依据个人喜欢，做得五花八门。

原料：五花肉、饺子皮、芹菜、姜末、葱白末、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油泼辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。

做法：

1.五花肉（三肥七瘦）洗净剁成肉糜。

2. 芹菜洗净切成细末。

3. 把芹菜末加到肉糜里。

4. 剁至两者相融合。

5. 芹菜肉糜放入碗中，加入少许姜末和葱白末，调入上述调料，顺同一方向搅拌均匀。

6. 准备好饺子皮。

7. 取一张饺子皮，包入足量的肉馅。

8. 对着边缘捏拢。

9. 然后捏上花边。

10. 依次包好。

11. 还包了一半另外的形状。

12. 锅中水烧开，调入一点盐，下入饺子，稍做搅拌，以免粘锅。

13. 煮至饺子浮起，即可捞出食用。

14. 按上述蘸料调制一碗酱汁，蘸着吃，味道更香。

温馨小贴士：

1、饺子的馅料可随意搭配。

2、煮饺子的时候要把水烧开再下入饺子。

关于饺子蘸料

吃饺子还只配酱油和醋吗？虽然这是吃饺子时万年百搭的标配，但是其他的蘸料一样精彩！小编今天来教大家一些蘸料的做法，喜欢的记得保存哦！

饺子蘸料制作方法1：

原料：

辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。

做法：

1、取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗。

2、然后烧适量热油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，捞出花椒粒和八角扔掉。

3、把炸香的油倒入调料碗搅匀，再倒适量陈醋烧开，也倒入调味碗中搅匀即成，最后再根据个人口味放生抽调味。

饺子蘸料制作方法2：

原料：

蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量。

做法：

1、取适量蒜瓣、生姜和香菜，将三者混合在一起剁成末，快剁好的时候放味精和盐。

2、继续剁成细末，这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。3、把剁好的细末放入调料碗，加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。

饺子蘸料制作方法3：

原料：

葱末、蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油各适量。

做法：

以上各料放入调料碗拌匀即成。

饺子蘸料制作方法4：

原料：

陈醋、白糖、辣椒酱或油泼辣椒各适量。

做法：

把陈醋倒入调料碗，加少许白糖调匀，再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。

饺子蘸料制作方法5：

原料：

蒜瓣、食醋、盐、凉白开各适量。

做法：

把蒜瓣加适量盐捣成蒜泥，放少许醋和适量凉白开调匀即成。如果再放少许香油和酱油等调味料更佳。

饺子蘸料制作方法6：

原料：

陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。

做法：

1、把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗，浇入烧热的花椒油拌匀。

2、把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里，烧开后倒入调料碗，加香油和炒香的白芝麻调匀即成。

饺子蘸料制作方法7：

原料：

蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。

做法：

1、把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗，弄点热的花椒油趁热浇上拌匀，撒点香菜末和青蒜苗末拌匀。

2、加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油，拌匀就成水饺蘸料了。

本帖最近评分记录

onlymyself 金币 +45 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2020-6-30 16:47

TOP

作者的其他主题:
非常非常好吃的豆腐饺子，千万别错过 [39P] 好香好香的2款卷饼，还有3款金黄酥脆的小饼，实在是太好吃了 [37P] 2款零失败吃起来安全又放心，超松软的美食[33P] 秒杀网红火锅店！这一锅太上头了，一上桌就抢光 [26P] 鸡翅谁还烧可乐！这么做好吃又下饭，上桌人人抢 [30P] 三明治鸡蛋这么做好吃翻倍，我家早餐天天吃，营养快手最方便内附三款做法 [31P]

ayalun

LEVEL 1

积分: 1
金币: 60 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2020-7-15
最后登录: 2023-6-16

2楼大中小发表于 2020-7-15 14:57 只看该作者

我一个人包饺子的时候就喜欢用那种像包馄饨一样的包法，主要还是手生，沾点水，不容易露馅。饺子馅我推荐一个萝卜肉的，可以蒸着吃。蘸料我这里习惯吃三合油，蒜泥，酱油，香油，沾着特别香，就是有点咸。

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››