| 82628826 发表于 2020-5-27 07:57 只看TA 1楼 |
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[转帖] 意大利醋红焖鱼 简介在看上海菜时，有位大师介绍了一种意大利醋，赶忙记下来，去超市找到最相近牌子的，味道与黑醋相近，但没那么甜，用来做菜甜酸可口，于是就想办法来用上它，做了一次五花肉，今儿个做鱼。材料 主料：罗非鱼1尾。 辅料：青椒1枚、橙椒1枚、红椒1枚、香葱1棵。 浸泡调料：精盐1小匙。 腌鱼调料：1/2小匙精盐。 汤汁调料：意大利香脂醋2大匙、红糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白兰地1大匙、清水1杯。 撒在表面：胡椒粉1/3小匙。 浇汁：清水2大匙、生粉1/2大匙。 做法 一、冰冻鱼解冻后，用一大碗水，放精盐1小匙，把鱼泡约15分钟，把鱼洗净，鱼腮要挖干净，鱼肚的黑膜要刮清； 二、鱼比较厚肉，所以在鱼的两边划三道痕或划菱形以容易煮熟和入味，并用精盐约1/2小匙，把鱼内外薄薄抹一层，滤水约15分钟； 三、锅加热，放底油，放入罗非鱼； 四、鱼末干有水分，盖锅盖约5分钟，让水蒸气帮助鱼煮熟； 五、趁在焗鱼的时候，把三种辣椒和香葱切粒； 六、开锅盖，把鱼煎成两边金黄色； 七、放意大利醋2大匙、红糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白兰地1大匙、清水1杯，由于腌鱼时放了盐，鱼就吸收了盐分，所以不用按正常的生抽量加生抽了，应酌情减少； 八、再盖盖子约5分钟； 九、开盖，开中大火煮，不断用勺子把汤汁浇到鱼面上，大概焖三四分钟后，把鱼翻转，再不断浇汤汁在面上，大火收汁，汁到原来的1/4或1/3左右，把鱼盛起，在鱼表面撒胡椒粉约1/3小匙； 十、剩下的汤汁试味，加入用清水2在匙和生粉1/2大匙的淀粉水，不断搅拌均匀，烧至起泡； 十一、关火，倒入三种辣椒粒，熄火； 十二、翻拌均匀，锅里的材料全部倒在鱼面上，最后撒上葱花，趁热享用。Enjoy ! 小诀窍 一、鱼在煎之前用盐腌过，所以在焖时就应该减少用盐量； 二、意式香脂醋经焖完鱼，试过汤汁味，还够酸度，就不用补醋了； 三、本醋的颜色较深，可以不放老抽增色； 四、鱼盛上碟，在面上撒胡椒粉能提鱼香； 五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。 |
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