| 82628826 发表于 2020-5-26 08:35 只看TA 1楼 |
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[转帖] 椒香麻辣脆皮猪蹄 简介猪蹄最好吃的方式 没有之一！ 用料 猪蹄 腐乳 大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁炖猪蹄料包 酱油 甜面酱 花椒 黑胡椒碎 孜然粉 辣椒粉 干辣椒 花生碎 葱姜蒜 冰糖 白芝麻 做法 1 将猪蹄洗净，焯水； 2 沥干水分备用； 3 锅内放油，放入3勺白糖或冰糖炒糖色，待糖色变成琥珀色，并起大泡，待大泡开始变小，放入焯好水的猪蹄翻炒； 4 放2勺生抽，3勺料酒翻炒，将炒好的猪蹄倒入高压锅，放葱段、姜片，放入2勺蚝油、2勺老抽、1勺甜面酱、1勺糖、一块红腐乳、炖猪蹄料包、盐适量，向高压锅内放水，水量刚没过猪蹄即可； 5 高压锅上气后，小火压20分钟，压20分钟猪蹄不会太烂，还有些嚼劲，喜欢很软烂的，压30-40分钟；猪蹄压好后其实就可以直接吃哦，不过为了口感更加的升华，我们还有后续步骤~炖好猪蹄稍微放凉，将皮那面，抹一层白醋备用； 6 锅内放油，将抹了白醋的猪蹄，皮那面朝下放入油中略煎，煎制表皮形成脆皮，放入一小把花椒、干辣椒段、蒜末翻炒，放1勺料酒、1勺生抽、孜然粉、辣椒粉和黑胡椒碎继续翻炒片刻即可； |
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