VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| 自个儿 发表于 2019-6-16 22:44 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 自制腊肠[13P] 用料主料  猪腿肉5斤  肠衣1根  食盐60克  白酒80克  白糖50克  花椒粉10克  生抽3大勺 辅料 红曲粉10克 自制腊肠的做法 1. 肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多  2. 猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用  3. 我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条  4. 在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味  5. 把肉跟调味料拌匀  6. 肠衣泡好以后在一头打个结  7. 然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上  8. 把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结  9. 最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。  自制腊肠成品图   
|
| 0 |
| 作者的其他主题 |
|---|
| 传统卤水[8P] |
| 香卤鹌鹑蛋[6P] |
| 超时罚款上百万...明星还“以此为荣”？[28P] |
| “刚”还是“蠢”？她回应说自己“像牲畜一样被对待了”[17P] |
| “医生帮我用吸盘把小孩拉出来”...也就她这么敢讲了吧？[8P] |
| 巴黎街头巡逻的法国外籍军团士兵[9P] |
| lili809181 发表于 2019-6-17 17:46 只看TA 2楼 |
|---|
| 自己做腊肠的话还需要准备厨师机，不过自己灌的肠要比外面买来的干净多了。 |
| 0 |
|
|---|
| 68yangjiawei 发表于 2019-6-17 20:07 只看TA 3楼 |
|---|
| 自制的腊肠虽然很麻烦，但是卫生 |
| 0 |
|
|---|
