广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式蛋黄莲蓉月饼的食材：
低筋面粉350g、转化糖浆250g、食用油83g白莲蓉1066g、咸鸭蛋20个、配料：水3g
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤：
第1步图示转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。
第2步筛入低筋面粉。
第3步用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时
4、咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥
5、把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。
6、泡好的鸭蛋黄放烤盘。
7、烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。
8、取出凉透后对半切开。
9、取蛋黄用莲蓉包住。
10、面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。
11、依次全部做好。在面粉里滚一圈。
12、用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。
13、烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。
14、磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。
15、轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。
16、凉透回油即可。
17、打包送人咯。
18、成品图。
19、成品图。
20、成品图。
****每个烤箱脾气不同。请根据自己家烤箱调节。烤月饼同时要注意下火。下面火不能太大，会烤焦，月饼模具比较小，所以蛋黄切半比较好包。
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