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[转帖] 白切肘子[15P]

jiaoliaoyizhi

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1楼 大 中 小 发表于 2020-7-11 14:32  只看该作者
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白切肘子[15P]


白切肘子，清爽不油腻，适合夏天吃的大肉菜”

用料

主料猪肘子1个

辅料

葱适量、姜片3片、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、陈皮适量


白切肘子的做法1.
去市场挑新鲜的猪肘，让师傅给把中间的骨头去了，骨头留着熬汤，别浪费。（建议买好肘子最好让师傅骨头剔下来，外皮让师傅帮着用喷枪烧一遍，回家好收拾）


2.
所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好


3.
肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。


4.
捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗，并且再检查是否还有小猪毛，拔掉，我是用笨办法，用小镊子一根一根的拔，你如果有好办法可以分享给我和大家哈。


5.
处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料：姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒，清水加至微高于猪肘子


6.
压力锅盖上盖子，选择排骨类，时间默认40分钟，程序结束即好（如果用煮锅，大火烧开10分钟后转小火，煮30-40分钟，视猪肘子的大小定时间了，用筷子能轻松穿透就可以关火了）


7.
煮好后捞起放凉一下


8.
把肘子卷紧的小窍门来啦！取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷。


9.
借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。


10.
卷成圆柱体，卷紧，用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。缠紧后是这样的（如图）。（卷好后可以把筷子抽出来，卷的太紧抽出不出来，就直接缠在一起好了，切的时候去掉筷子就可以。）


11.
第二天拿出来切片就可以大快朵颐了！


12.
再根据自己口味调制一碗料汁，我家料汁比较简单，就是蒜末、香油、生抽、香醋、红油，根据自己口味调哈~~


13.
淋上或蘸汁，柔软细腻的肉片蘸些蒜泥，入口即化，齿颊留香，浓浓的肉香味儿蒜香味让人意犹未尽，而且一点也不油腻，最适合夏天吃的肉肉~~


白切肘子成品图






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  • 观海听涛 金币 +15 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2020-7-13 08:57

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亲爱的乌龟

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2楼 大 中 小 发表于 2020-7-15 11:10  只看该作者
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做法简单，原汁原味的白切肘子。晚上试做一下。

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ddv521

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3楼 大 中 小 发表于 2020-7-28 18:15  只看该作者
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把猪肘子用粽叶包起来，线上捆好，各种料放到锅内，加水没过猪肘，上炖锅两个小时这样做也别有风味

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lht1214

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4楼 大 中 小 发表于 2020-8-1 10:14  只看该作者
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调料是关键啊 白斩的料汁不好的话 味道差的太多了

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狼崽爱钓鱼

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5楼 大 中 小 发表于 2020-8-1 14:37  只看该作者
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可以用重物压一下 出来的成品 肉质更紧实 个人观点。

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lili809181

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6楼 大 中 小 发表于 2020-8-1 20:45  只看该作者
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用粽叶包肘子这个做法倒是很新奇的。

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qwerqwer258

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onlymyself(2020-8-2 19:19)提示: 你好 万能回复嫌疑 请下次注意
看的我流口水，我都是直接到熟食店里直接买的，口味很好，这种做法很简单有空可以试下

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oushicaocao

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8楼 大 中 小 发表于 2020-8-2 09:23  只看该作者
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听说多吃肘子能使皮肤变好，还能美容养颜。这个做法看起来肥而不腻，有空要试试

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toothpick773

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9楼 大 中 小 发表于 2020-8-19 16:11  只看该作者
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肘子里面富含胶原蛋白，特别适合女人吃，不过这个用电饭煲的做法很快捷

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linigao

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10楼 大 中 小 发表于 2020-8-19 19:53  只看该作者
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onlymyself(2020-8-19 21:03)提示: 万能回复嫌疑请下次注意
这玩意夏天的时候用来配啤酒真的是太爽了。。看来晚上要去整点试试

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