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标题: [转帖] 麻婆豆腐 [打印本页]

作者: woganjun 时间: 2009-8-18 09:08 标题: 麻婆豆腐

1、豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。
2、豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
特色：
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

此菜的特色用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

操作:
1、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。
2、烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，
3、加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。
4、再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

作者: fanxing1984 时间: 2009-8-18 10:09

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一颜色很好啊，一看见就有食欲

作者: jjyy6618 时间: 2009-8-18 11:18

虽然没有吃过，但麻婆豆腐一定和名字一样，让人吃起来就嘴麻麻的，冬天吃起来一定很过瘾呢。

作者: weiwei2125 时间: 2009-8-18 11:36

麻婆豆腐嘿嘿我的拿手菜哦，麻麻辣辣的夏天吃就是爽。一身汗被热风一吹那带劲啊。

作者: mrpierrot 时间: 2009-8-18 11:42

说实话,这道菜做好恨难,因为豆腐很难入味,一般的麻辣如果只停留在汤汁上,就很欠缺了

作者: leicage 时间: 2009-8-18 13:37

嘿，麻婆豆腐，以前下馆子必点的一道菜
真的是川菜的精华在里面啊
太好吃啦，看了楼主的图片又流口水了

作者: julyapo 时间: 2009-8-18 14:52

这个菜关键还是要加入肉末，不然就没有那么鲜和美味了。豆腐作为百味都能吸收的食材，想做好可是很难的。

作者: jisufengge001 时间: 2009-8-18 16:38

易学难精啊看起来越简单做起来就越难啊

作者: phoenixnono 时间: 2009-8-18 16:56

名菜啊
就是听人说吃多了好像脸上要长斑的

作者: 聆枫 时间: 2009-8-18 17:11

这个菜很不错，可是最后的名菜，通常我吃的时候都感觉有点麻辣。不错不错

作者: bbcwocaoni 时间: 2009-8-18 18:52

太辣了不敢吃.

感觉少放点的话就容易进口,同时喝点酒也蛮爽的.呵呵!

作者: wanliap 时间: 2009-8-18 18:59

经典名菜了不过我不太吃辣比较喜欢香辣型的正宗川味的吃不消啊

作者: zjc_84721 时间: 2009-8-18 19:03

配上大米饭,相当的有食欲,不过,豆府吃多了对身体不好.适量.

作者: cbdcc 时间: 2009-8-18 20:24

勾芡收汁，是什么意思呀，我只吃那种包装的，下酒的菜呀！

作者: 香蕉里个巴勒 时间: 2009-8-18 21:44

这道菜一定要辣，不辣就不好吃，夏天吃了，嘴巴就爽了！

作者: liaopeijun 时间: 2009-8-19 00:42

麻婆豆腐确实不好做哈,上面的兄弟也说了不容易入味，我只知道小块点会好很多，就是不知道有没有的经验方法啊

作者: 有激情就行 时间: 2009-8-19 10:10

超级爱吃豆腐，入口麻麻的，在放2个辣椒，美味啊，图片很漂亮。

作者: surton 时间: 2009-8-19 13:09

又是抄菜谱的
话说麻婆豆腐也算是有名的家常菜了，一般人家都会做

作者: gutianbol 时间: 2009-8-19 16:58

图片显示，油太多了，吃起来会有点腻，麻辣味不会太突出

作者: fan5576510 时间: 2009-8-21 15:58

在饭店经常点这到菜也尝试过自己做可怎么都做不出饭店的味道

作者: alexzpw 时间: 2009-8-22 15:28

记得在陈麻婆家吃正宗的豆腐，舌头都快掉了

作者: fuxiqing 时间: 2009-8-22 15:39

非常喜欢麻婆豆腐，回去也试试
多谢楼主

作者: justice989 时间: 2009-8-22 16:03

既家常，又是中国传统名菜。麻辣鲜香，令人胃口大开啊。

作者: 在水之址 时间: 2009-8-22 17:00 标题: 回复 1楼的帖子

回家做看看，能不能做出来，谢谢发帖。握手

作者: lzwolf 时间: 2009-8-22 18:15

偶最喜欢的菜菜之一。超级好吃！！！没吃过的一定要尝尝，不会做的赶紧学着做，不会后悔的！

作者: champwey 时间: 2009-8-23 17:27

每次吃川菜必点“麻婆豆腐”，直吃得满头大汗才爽，可是自己总是做不好。

作者: lizbao 时间: 2009-8-23 18:01

都说麻婆豆腐好吃可是去饭馆吃了几吃没什么味道，看这图就很有食欲，试试看好吃的话就谢谢 LZ

作者: ssiiss 时间: 2009-8-23 18:48

麻婆豆腐也来了，其实我本人是非常爱吃豆腐的

作者: hp123asd 时间: 2009-8-23 22:39

麻婆豆腐几乎所有的饭店都有，不过能做的味道地道的就没有多少了。

作者: lb5714 时间: 2009-8-23 23:00

今天中午我在一家路边餐馆吃了这道菜,上面全是一层胡椒面和花椒面,吃的时候那种感觉太爽.

作者: tickoff 时间: 2009-8-23 23:10

原来麻婆豆腐也可以做得这么好看的，以前总以为是好吃不好看。

作者: zleizhenzi 时间: 2009-8-23 23:14

麻婆豆腐总是不知道怎么做,到外面吃的又好象不是那么正宗按介绍的方法自己做做看

作者: lieying999 时间: 2009-8-24 10:56

麻婆豆腐真的不错，我说的是那种正宗的，不是那种四川或者成都街头上小店卖的那种。以前在成都的时候，朋友特意带我到郊区吃过，挺怀疑那个味道的。虽然自己也在成都吃过不少麻婆豆腐，不过就是找不到那种正宗的味道了。

作者: xlyongyuan 时间: 2009-8-24 11:02

很有味道的一道菜，也是很经典的一道菜。在全国都有名啊。

作者: haohaogd898 时间: 2009-8-24 11:44

吃是有点好吃，就是太辣了，肚子会受不了啊

作者: sexfire18 时间: 2009-8-25 03:10

这个名菜听讲了很多次了，就是没机会去品尝一下。不过，现在来自己学做也不错

作者: woshiliuchen123 时间: 2009-8-25 03:34

做起来真的好复杂啊，以前以为把豆腐和辣椒之类的一起炒就可以了.原来还有这么多的门道啊

作者: szas0 时间: 2009-8-25 10:23

看图片就觉得十分辣了，楼主提供的方法很不错，加入肉末会很顺口

作者: yar 时间: 2009-8-25 10:33

名菜啊
麻婆豆腐，看起来越简单,做好恨难.

作者: hbxtzhang 时间: 2009-8-25 11:41

哇.看着就开始流口水了.这可是我最爱的菜了

作者: priscillaxu 时间: 2009-8-25 16:05

这个菜最大的特点就是很下饭，那时超级好吃的啊！做法也容易

作者: liuhanmu 时间: 2009-8-25 20:32

看起来挺简单的，自己也做过很多次，不过一直没有掌握技巧，做出来的豆腐很容易碎。

作者: guang1g1 时间: 2009-8-26 01:02

麻婆豆腐开胃醒神我一直爱，味道真的赞啊哈哈

作者: tianshideweiba 时间: 2009-8-26 01:16

看得出来很正点啊。有一次去四川旅游在一个农家吃的就是这个样子。我觉得味道比饭店的好多了。

作者: poesidon 时间: 2009-8-26 03:50

我喜欢吃这个，又麻又香，特别是就米饭特别的下饭。

作者: yzh1703 时间: 2009-8-26 07:29 标题: 太好看了

麻麻辣辣的夏天吃就是爽。一身汗被热风一吹那带劲啊

作者: feitian6 时间: 2009-8-26 12:38

这道菜很经典啊。我也做过几次，总是做不好。

作者: kspwwei2 时间: 2009-8-26 12:40

喜欢吃白油的感觉不怎么上火红油的吃多了要长豆豆

作者: sima9999 时间: 2009-8-26 12:49

真的很棒，在学校总吃，学习一下，以后可以自己做了

作者: kanghaiou168 时间: 2009-8-26 23:18

好久没有吃麻婆豆腐了，那次也照这样做一个试试，想想都口水直流了。

作者: wsyzhlh 时间: 2009-8-28 16:53

外国人说到中国菜，肯定要说到麻婆豆腐，可见其代表性。

作者: bbs23027 时间: 2009-8-29 19:35

看见确实吓了一跳的，我虽然生在湖南，但看见那么红的东西都有点怕了。

作者: wscj2000 时间: 2009-8-29 19:41

我很喜欢吃，就是烧不出那种又辣又鲜的味道

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-8-29 19:44

豆腐最出名的一种做法了，红透透的真是好看！

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-8-29 19:45

要是吃一口要辣的爽死啊，又辣又麻的，爽！

作者: xufeng_33 时间: 2009-8-29 21:35

看上去不错啊够辣，够味，有机会自己做一做，谢谢分享！

作者: cczero 时间: 2009-8-29 22:06

偶最喜欢吃的一道菜一盘麻婆两碗饭哦HOHO

作者: cityhunter2009 时间: 2009-8-29 23:05

麻婆豆腐这个菜全国各地都有但是其实是道正宗的川菜

作者: zhou502068323 时间: 2009-8-30 00:44

听过很多吃不过没吃过真是遗憾啊不知道好不好做

作者: baby223322 时间: 2009-8-30 10:48

非常喜欢吃，但这个应该不算是特色的名菜吧？

作者: 21021 时间: 2009-8-30 17:11

麻辣豆腐，每次去饭店都点这个菜，
尤其是放了听说是川味独特的什么料。
诶，吃起来真是爽子

作者: cctvqip 时间: 2009-8-30 17:16

这是我最喜欢吃的几道菜之一，只是做的好的店子不多！！

作者: 5555566666 时间: 2009-8-30 21:09

很不错的家常菜，很下饭的东西，谢谢楼主啊

作者: $大人物$ 时间: 2009-8-31 00:45

好久没有去川菜馆了，怀念麻婆豆腐，水煮牛肉。。。

作者: 白公子 时间: 2009-8-31 00:48

麻婆豆腐是我的最爱了
又麻又辣吃起来真的是很爽

作者: 真命天子 时间: 2009-8-31 01:27

麻婆豆腐,宫保鸡丁,夫妻肺片,是我的最爱的川菜了.

作者: jhuaou 时间: 2009-8-31 02:40

这个菜其实有几种做法的.........

作者: leanne 时间: 2009-8-31 03:06

麻婆豆腐吃了容易上火吧！麻婆豆腐有人下橄榄菜，不下辣的，不能吃辣的可以尝试

作者: jsdn47 时间: 2009-8-31 03:51

麻婆豆腐经典啊，偶尔吃一下麻辣的感觉还是很爽的。

作者: lxb1982 时间: 2009-8-31 06:46

我非常喜欢吃的一道菜自己曾经也尝试过自己做，但是总做不出那个味

作者: keke_4100 时间: 2009-8-31 08:08

一说到麻婆豆腐就想到中华小当家里面的东西，反正辣的不适合我

作者: zhangke150 时间: 2009-8-31 12:25

看起来就是很麻辣很四川的一道菜，鼎鼎大名

作者: 198751 时间: 2009-8-31 16:33

这个菜吃过很多，大多数都不好吃，没什么味道。

作者: qweqwe2 时间: 2009-8-31 21:46

谢谢分享，回去一定要试试，非常喜欢吃啊。

作者: lau800 时间: 2009-9-1 01:25

很家常的一道菜，也是很有食欲的一道菜，但做出来还是要点功夫的

作者: youqing1107 时间: 2009-9-4 16:50

石膏点的豆腐去除涩味还有一个办法，开水锅里加少许盐，放料酒少许，点明油，将豆腐放入。不停晃动，这样锅里的豆腐不会粘在锅底。待水开后用漏勺将水控干，这样的豆腐炒制是即不会粘锅，味道更加鲜美。

作者: zhanghongqiang 时间: 2009-9-4 18:08

一看就知道可香，自己也来做做，感谢楼主，支持

作者: kingshop 时间: 2009-9-4 18:10

看了就想吃！！！
等等就买了材料自己做

作者: anilizer 时间: 2009-9-4 19:25

颜色真的很好，但是没吃就感觉到那辣椒和花椒的味道了。

作者: mrxtti1 时间: 2009-9-4 21:15

强烈推荐这个菜，不过应该叫陈麻婆豆腐吧，在成都的时候吃过

作者: kitunefox 时间: 2009-9-5 00:39

又麻又辣下饭得很，不过麻和辣的比例不好掌握哈。

作者: shilong38 时间: 2009-9-5 01:45

擦极品菜啊偶最喜欢吃的菜之一美味啊想想就六口水啊!!!

作者: angshb 时间: 2009-9-5 09:14

楼主的保健知识够丰富,可真是要多吃一些这样的食品呀!

作者: yxztlmy 时间: 2009-9-5 10:20

自从青羊宫那家豆腐店被火烧了以后就没有吃过这道菜了哈！

作者: shasha1979 时间: 2009-9-5 13:48

感觉麻婆豆腐比家常豆腐要好吃，配上好的香油，真是让人食指大动！

作者: 458119579 时间: 2009-9-5 14:20

这个作出来的根本不是什么麻婆豆腐，只是一般的肉酱豆腐罢了，麻婆麻婆就是要麻，连花椒都没有哪来的麻？又拼什么叫什么麻婆豆腐，麻婆豆腐第一个步骤就是做花椒油，那热油去呛花椒出来的花椒油，拿这些花椒油起锅去炒肉去焖豆腐，这样做出来才有麻婆豆腐的麻在里面，才是正在的麻婆豆腐，连麻婆豆腐最基本的都不知道，实在可笑

作者: banjrt 时间: 2009-9-5 14:48

正宗！正宗的麻婆豆腐一定是用的牛肉末。

作者: sman2 时间: 2009-9-5 16:09

通常我吃的时候都感觉有点麻辣。川菜名扬天下不错不错

作者: Garnett21-5 时间: 2009-9-5 16:47

这个豆腐每次上馆子都要点一下的，不吃好像没吃过这顿饭一样。

作者: houzcyong 时间: 2009-9-5 17:51

说真的这种麻婆豆腐用做完的麻辣鱼的料来做也很好吃的，尤其是那种鲜美的鱼味

作者: lovezwb895 时间: 2009-9-6 23:28

其实楼主说的麻婆豆腐在很多地方有各种不同的做法。据说在四川，有辣子麻婆豆腐。在上海和安徽等地，有淡味麻婆豆腐，其实各具特色。我只说了我吃过的这两种，其他的嘛，等我尝过之后再和大家分享吧。

作者: tyl8719 时间: 2009-9-7 02:12

著名的川菜哈哈我最喜欢吃了可惜现在不在家了每次放假都要吃够了才走唉。。

作者: 你举手我抬头 时间: 2009-9-7 02:48

色香味俱全，加上我的最爱豆腐，真是太美味啦，感谢楼主的发帖，让我精神上吃啦次麻婆豆腐

作者: fan2 时间: 2009-9-7 02:50

麻麻辣辣的夏天吃爽啊看这样色也鲜艳有味道劲道

作者: njbergen 时间: 2009-9-7 03:08

最喜欢吃的菜之一这么多红油一定很好吃

作者: 7rabbit 时间: 2009-9-7 07:33

这个我也经常做，很方便而且很香，很中国风的菜肴

作者: xspy5757 时间: 2009-9-7 11:19

最爱川菜和湘菜百吃不厌多谢楼主~~~~~~~~~珍藏了

作者: hllmk 时间: 2009-9-7 11:43

揭露一下饭店的真相哦，一般都是炸锅以后，用郫县豆瓣酱就完事了哈哈哈

作者: kingoff999 时间: 2009-9-7 13:48

在玩国内一款网游《征途》怀旧版里面有个答题任务麻婆是那省的名菜答案居然是粤我真的不知道是我太天真还是出题那个太傻~

作者: suess925 时间: 2009-9-7 14:18

虽然会做,但做得不好

有时自己比较懒

干脆就凉拌豆腐了

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