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干锅排骨[13P]
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作者:
山西小吴
时间:
2012-4-13 00:20
标题:
干锅排骨[13P]
干锅排骨[13P]
材料:
荤 卤肥肠和排骨
素 油,土豆,笋子,洋葱,黄瓜,干海椒,大料,桂皮,花椒,姜片,蒜粒,青椒和豆筋 。
下锅前全家福合影
1. 炸土豆
首先,热油,大概到油有4,5成熟的时候,就让切好的土豆条下锅,此时油温不高,土豆表面起泡就可以捞起来了。
然后,继续热油,到油有7,8成熟的时候,讲捞起来的土豆再次下锅,2分钟左右就可以起锅了。
经过这两次“下油锅”之后,土豆条就外酥里嫩了,放到一边让他们冷却。
2. 炒香料
干海椒,大料,桂皮,花椒,等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。
首先你要等油冷却下来,大概2,3成温度的时候,开小火,下香料,慢慢的翻炒,炒出香味就对了,放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要,因为好像干海椒和花椒这样的材料,火力稍大就会烧糊
3. 爆炒卤肥肠和排骨
油一定要烧辣了,否则肥肠的水分太多,爆炒就变成爆煮了。
4. 下姜片,蒜粒和刚才炒好的香料
在这个翻炒的过程中,倒入合适分量的老抽,一点点盐,看个人口味而定。
5. 下干笋子。
大家注意看,此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候,就倒入大半瓶的啤酒,开到中火,让啤酒和水分一起收干。
6. 下青椒和豆筋
注意,青椒我是切的圆圈形状,而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。
7. 下仔姜丝。
8. 最后下洋葱和黄瓜
洋葱和黄瓜一定要最后下,这两样配菜水分都很足,所以炒的时间不用太长,保持微甜,清脆的口感最好。
大功告成,起锅上菜啦
作者:
忘记你我做不到
时间:
2012-4-13 09:28
哎呀 楼主介绍的可真是详细呀 我看了都回做了 今天晚上的主打就是它了 太美了 看样子 今天又要在糟蹋我的美酒了
作者:
hunterlan
时间:
2012-4-13 09:39
不错不错,图配文,很详细很明白,一步步的指导啊。看着很美味的说
作者:
傲天精舞
时间:
2012-4-13 09:58
看起来很不错的,估计我喜欢,很下饭的。只是中间有大肠,在做成微甜 不太好处理。
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