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[转帖] 油焖春笋[7P]

nezjpcm

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閃亮之星

1楼大中小发表于 2012-4-10 16:32 只看该作者

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油焖春笋[7P]

创新版油焖春笋的做法

材料图：

春笋剥皮

把老的根部再切掉点

对切（如果你买的春笋很长，那么只能滚刀切了）

水煮开后放入春笋，再次煮开后煮半分钟，这叫焯水

从锅中取出后用水冲凉备用

热锅冷油，比平时炒菜要适当多放点油，加入春笋翻炒

加入一勺海鲜酱翻炒

加一点老抽翻炒，马上盖上锅盖，最小最小火再焖两分钟左右，可以晃动一下锅子

最后可以再淋点香油就出锅了

1、最鲜嫩的笋其实这样剖开做，更加入味了，而且我这个笋尖都非常嫩，所以如果你有机会找到这么鲜嫩的春笋，记得这么切着做一回油焖春笋；
2、油焖春笋常见的做法就是重油，重糖，还有就是酱油上色，因为笋很吸油，少放了确实不好吃了，我增加了海鲜酱，那样味道更好了，不用加盐，糖和味精了，因为这三种味道海鲜酱都有，而且更是增加了一种鲜味。
注意要点：
春笋里有鞣酸，而且越新鲜的春笋里含量越高，所以为了不让春笋吃上去发涩，一定要焯水，至于时间，一般是水开了放入春笋，根据笋的鲜嫩程度，一般是半分钟到两分钟，但焯水后记得要冲凉，这样吃起来才脆。所以既然焯过水了，所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了，如果你一定要加，其实小半碗就够了，千万不要做成汤了。

   在江南的春天，经典中经典便是油焖春笋。
   我国是食笋最早的国家，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。竹笋有很多品种，比如毛笋，冬笋，春笋。那么最鲜嫩的当数春笋了！
   油焖春笋中要用到酱油，很多人以为酱油是现代人的发明，其实不是。酱油是从豆酱演变和发展而成的。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。所以江南人的油焖春笋的历史是相当久远了啊。

油焖春笋其实有两个版本。一种是加水的，一种是不加水的。口感各有千秋。如果你从市场上买到老一点的春笋那么加水的话更加水嫩点，但是如果买到非常嫩的竹笋，那么加水自然是多余了。
用自己挖的最鲜嫩的春笋才能做出极品的味道。如果你找不到这么鲜嫩的春笋，那便买市场上的，味道呢虽然差一点，但不管怎么样，还是春笋的味道啊！

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ww14852369 金币 +4 你的表现很出色！ 2012-4-10 19:18

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ptrry1

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2楼大中小发表于 2012-4-10 19:38 只看该作者

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不错，制作方法简单，卖相很好，让人看了就有食欲

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teke

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3楼大中小发表于 2012-4-10 19:59 只看该作者

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正准备买些春笋，就按你这个做法试试，支持。

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a59405459

Ban to Visit(禁访)

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4楼大中小发表于 2012-4-11 02:10 只看该作者

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家远在北方，吃不到新鲜的嫩笋，想去找媳妇南平的笋蛮出名的

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b555

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5楼大中小发表于 2012-4-11 19:04 只看该作者

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在江南的春天，经典中经典便是油焖春笋。
绝对的经典，口水会哗哗的，再来点老酒吧

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foo2802

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6楼大中小发表于 2012-4-11 22:18 只看该作者

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每年就这个季节有的吃，短暂时光的享受，很经典。

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laolu1234

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7楼大中小发表于 2012-4-12 12:32 只看该作者

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做法这么间单，卖相又这么诱人，太好了，谢谢楼主。

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alan1987

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8楼大中小发表于 2012-4-12 14:54 只看该作者

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其实这些在中国都算比较简单的最爱十种中国菜了

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wuwangma 金币 -5 严重灌水！ 2012-4-13 02:34

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ggm007008

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9楼大中小发表于 2012-4-13 00:33 只看该作者

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这个菜在我们浙江现在是最流行了，但是这图片里的材料根本就不对。那里会是这样的笋啊。是要春笋，你这是小野笋

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zzf8717

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10楼 大中小发表于 2012-4-13 13:48 只看该作者

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感觉还不错哪天到郊外挖点春笋自己动手做做呵呵

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