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标题: [转帖] 蛋饺[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2017-4-1 21:55 标题: 蛋饺[5P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：鸡蛋9个猪肉(腿)400克

调料：食盐5克葱1棵生抽1勺水淀粉1勺白糖5克白胡椒粉小半勺

蛋饺的做法

1.猪前腿肉、葱末、盐、细砂糖、生抽、白胡椒粉、1个鸡蛋、水淀粉搅至上劲

2.鸡蛋敲入容器，打散待用

3.蛋饺勺上刷少许油，倒上一勺全蛋液，转至满勺

4.在蛋饼上加入肉馅

5.对折，收口压实取出，初步制作完成，蛋饺蒸熟即可

烹饪技巧

1、蛋饺皮是全蛋液，不需要任何调料或辅料，全蛋打散均匀就可以；

2、肉末选用猪前腿肉，不要太瘦，肥三瘦七正合适，调肉馅的时候一定要沿同一方向搅至上劲，最后加上水淀粉搅匀，口感会非常滑嫩；

3、蛋饺可煎、蒸、烩、红烧、火锅吃法多样，一次可以做多点放冷冻保存，随吃随取，味道十分美妙。

作者: bluebluestarsta 时间: 2017-4-2 08:30

用全蛋液做蛋饺皮容易露馅,最好用蛋清液然后加一点点蛋黄,这样蛋饺皮就韧性十足了

作者: lili809181 时间: 2017-4-3 14:53

蛋饺皮好弄，就是包起来不太好弄，容易把皮弄破了还包不上。

作者: tonivideo 时间: 2017-4-3 23:36

煎蛋饼的时候火候是最关键的，一不小心就糊了。

作者: yjr248718295 时间: 2017-4-5 16:16

这蛋饺绝对不是初中水平的，首先外面和了蛋，煎是比较容易糊的，另外又要注意好馅料是否不熟。

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