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标题: [转帖] 无锡排骨 [打印本页]

作者: honge 时间: 2007-8-6 21:26 标题: 无锡排骨

无锡排骨

无锡排骨－－是一道非常考究火候的菜。
我非常喜欢吃，可一直都不敢尝试去做。其实现在菜馆里吃的无锡排骨改良了很多的，已经不是正宗的做法了。
对于正宗的无锡排骨我也没有吃过。但一直忘不了以前在五月花吃过那个无敌霹雳骨。就是无锡排骨传统做法里作了改良，最后会放入锡纸倒入可乐去焗。
当然，这次我做的也不是五月花的无敌霹雳骨。也是作了改良的无锡排骨。

是非常成功滴，排骨酥烂鲜美！！！先看成品吧～～～

材料：肋排、干葱、姜片、蒜米、桂皮1片、八角2粒、鸡精、盐、番茄酱（2匙）、油等。
1.用热水把排骨洗净。

2.把干葱片、蒜片、姜片放入排骨，加入油、酱油、鸡精腌制。一定要让每块排骨都蘸上酱汁。然后用封上保鲜膜放入冰箱至少腌制2个小时以上。期间最好也翻转一下排骨，让排骨更好入味。
我是前一晚就开始腌制，所以排骨非常的入味。

3.腌制好的排骨，挑出葱姜蒜片。
在锅里把油烧至9成热，调至中火，把排骨放入锅里炸。炸至金黄就捞起控油。

4.网上的食谱里有介绍一个小Tips，就是排骨捞起来后，让排骨的蒸汽散发，把油锅再加热5秒左右，迅速放入油锅里二炸1分钟左右。这样排骨肉质会比较紧缩嫩脆。
实验证明，确实如此的哦！！！你看二炸后的排骨多诱人。我立刻就啃了一个。那叫一个酥脆嫩香啊～～

5.调料A：2匙酱油、半匙鸡精、少许盐（我觉得我腌制的排骨已经够味，所以我没有加，当然口味重的可以加少许）1杯水，调制一个煮排骨的汁料。
调料B：番茄酱2大匙、半匙糖、1/3杯水调开成一个芡汁。

把锅烧热后，爆香葱姜蒜片，然后把排骨放入番炒一会儿，加入调料A，放入八角和桂皮，大火煮翻滚后转小火焖40分钟左右。

焖到水收干后，把桂皮和八角挑出，调制好的番茄芡汁加入排骨大火收干即可。

6.上碟
嘻嘻，香气诱人、肉汁浓郁、排骨酥烂。口水直流么～～～～～

[ 本帖最后由 honge 于 2007-8-6 21:30 编辑 ]

作者: pan3 时间: 2007-8-6 23:47

卖相差了一点，味道不知怎样？最后一张的绿叶是什么叶子？我家里也种了一棵，很香的，就是不知道叫什么名字？

作者: yl2001325 时间: 2007-8-7 20:53

排骨很好吃.就是偏甜了一点.个人口味不同吧.

作者: yuany 时间: 2007-8-16 08:21

看上去没有那么诱人啊，色泽有点像酱排骨，说是改良的也许是都作不好传统的作法才对吧
排骨应该红亮一点楼主的这道菜可说是作失败了啊感觉根本不对

作者: stupid 时间: 2007-8-16 10:41

楼主做的是广式排骨，不是无锡排骨，要吃正宗的还是要去无锡吃的，你做的色泽不够，而且广东人做菜不用压力锅，这个菜是要用压力锅把骨头煮软才行。还有就是要淀粉勾芡。

作者: sysysy 时间: 2007-9-6 12:51

赫赫，做法楼主写得很详细哦，味道应该很不错，就是色泽感觉不是太好，能不能有法子改的漂亮一些呢

作者: 落叶归根 时间: 2007-9-6 13:19

无锡排骨是这样的吗我记得是红亮的颜色，做的有些颜色重了一点。

作者: playing 时间: 2007-9-7 22:36

太好了
我就喜欢吃肉，一定要尝试一下
谢谢楼主

作者: kdss 时间: 2007-9-8 18:31

耶~~看得我都眼馋了，呵呵抽空和楼主切磋切磋~:D

作者: kamuichen 时间: 2007-9-13 09:04

排骨我喜欢，尤其是糖醋排骨。这无锡排骨似乎也不错啊。

作者: kanyiyan 时间: 2007-11-12 11:44

会不会很油腻呀？据说无锡排骨不是这么做的，是真的吗？

作者: nxch21 时间: 2007-11-13 14:24

颜色再红一点点就更加有食欲了^_^

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