标题: [转帖] 干炒牛河[9P] [打印本页]

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作者: T1000    时间: 2020-6-16 09:51     标题: 干炒牛河[9P]

广东早餐与夜宵档口的必见美食，你会想起哪一道？我想起的是干炒牛河，觉得最好吃的是多年前在广州街头一间想不起名字的小食店里做的，鲜香油润，锅气扑鼻而来，不吃不知道，原来自己的胃口是那么大，现在想起来还有点回味呢；不知道那店子还在不在呢，满满的回忆，到广州玩的人记得吃干炒牛河呀！”

1、炒前准备：鲜河粉要用手轻轻抖至松散，牛肉片用生粉与分量外的糖、蚝油、胡椒粉、小许的水（必放）拌至均匀，绿豆芽可以去头尾不要，但我只去掉根部


2、烧热不粘锅，下花生油，把腌过的牛肉低温滑熟，即可盛起待用


3、用硅胶铲把锅的里油刮去，很容易的，基本上一刮就没了，但锅还是滑滑的，接着开炉


4、烧热原锅，记着不要下油呀，不然就不叫干炒了，把绿豆芽、香菜、葱全倒入锅内


5、把鲜河粉撒在绿豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑松散河粉，与其他配料稍炒一会


6、所有调味料预先混合好，在炒河粉时边炒边加入酱油汁料


7、待河粉完全吸收了调味汁，加入之前炒过的牛肉片


8、牛肉是用油滑熟的，不要担心河粉不够油亮，牛肉一拌河粉再炒一会就是油亮亮的啦


9、香喷喷的干炒牛河上碟，有没有迫不及待的感觉，快快动手吧，不然一下子就没有了

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作者: caijy    时间: 2020-6-16 18:38

炒熟牛肉的油可以不倒掉，直接下河粉会更入味

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作者: bluebluestarsta    时间: 2020-6-17 21:01

胡椒粉最好选择现磨的白胡椒粉，味道够新鲜而且不冲不夺味

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作者: HAOHAIFENG    时间: 2020-12-4 18:06

牛肉应该先跑除血水吧，要不有腥味

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作者: shanxi121    时间: 2020-12-5 16:54

我吃过很多次干炒牛河，就算在广州当地，好像也没看到放香菜的。

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