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工艺：炖

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“一条大鱼一家仨食用，分做两顿比较合适，鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐，浓浓的一锅鲜鱼汤；剔片出来的鱼肉，就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半，荤素一锅端暖乎乎地吃，其余部分腌制冷藏下顿食用，另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”

主料：乌鳢1条豆腐(北)1盘

辅料：大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个

调料：食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙

老豆腐炖黑鱼的做法

1.黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净；将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中

2.将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用



3.生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制

4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出



5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅

6.锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉



7.保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味

8.将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软



9.剔片出来的财鱼肉片，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀，稍加静置

10.将锅中材料拨至锅边，将鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可









营养功效

1、原名鳢鱼，俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等，是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养全面、肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之”；

2、财鱼作为“盘中佳肴”，出肉率高、无肌间刺，肉厚色白，通常用来做鱼片，是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素A、B，烟酸等；

3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。

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看上去很美味，不知道黑鱼是哪些地方的特产鱼？