zm6190 发表于 2017-4-1 00:46   只看TA 1楼
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[转帖] 松鼠鱼的做法 【20P】

松鼠鱼的做法  
  • 来吧！来吧！上鱼！鲤鱼一条！我叫买小一点的，怕吃不完！这个说是一斤多！具体多少不清楚！

    我要动刀了
  • 先剁鱼！记很别把这两东西剁了，留着更好看。
  • 我本来想剖背鱼肚连起平，这样更好看，但想想要新手做会很难，我就把鱼分成了两半。

    一手压住，刀从鱼骨处平行过去。
  • 另外一边也如此，因为没人给我照照片，没办法照出更全的过程！要还没懂怎么把骨跟肉去开，你可以去看我片鱼贴说的很详细！要真的不会，可以找卖鱼的这样给的劈开。
  • 鱼骨要去掉，鱼皮向下，左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑，要用一点点力才行。
  • 两边分开是这样的。
  • 要从四十五度角鱼肉劈下，建议采取左手压鱼右手拿刀，刀放上去一点慢慢拉下来，不要采取用锉的方法，怕把鱼皮切破。

    看恰到好处！鱼皮没破！刚见底。

    刀也要倒着用四十五度角下刀，这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！要吃的完的情况下买大肉多的，做出来更好看。
  • 另外一半这个方便切，切出来更好看，这样的花形叫荔枝形。
  • 两都弄好了，松鼠鱼做法简单的，主要在改刀。这关做好就差不了多少了。

    这里说下鱼骨，要怕不够吃就把鱼骨一起，放鱼身下面就是，要不用可以拿来做汤。
  • 用两勺料酒！少许盐腌制半小时
  • 腌制时间我们来准备一碗酱汁！
    鸡精一勺
    淀粉三勺
    生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付图在生抽图片上，没有可免）
    白糖五勺
    青水适量
    蕃茄酱多少自己定，按自己口味来！
  • 腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清，搅拌下。
  • 干淀粉倒一碗里准备好！要准备个大点的勺子，有什么用马上揭晓！
  • 油！我用了小半锅！油热
    等油热时间我们把鱼铺上淀粉，要把每个角落都铺上，鱼肉扒开把淀粉弄进去，力别太大，弄好后抖抖，把多余的粉抖掉。
  • 鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下，让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。
  • 然后再整个下去炸，形状就再也不变了。
    炸到变白有膨胀，就拿来起。
    都炸好了，鱼头小火慢慢炸，里面才能熟。


    放至表面凉或许全凉再炸一下，这样更脆。
    第二遍下锅，油热到八成，下鱼40秒起，下鱼后改最小火
  • 鱼炸好，造型摆好。
  • 锅中少留油～下蒜炒香
  • 倒入先准备的酱汁烧开，浇到鱼身上。就
  • 把汁浇鱼鱼上开吃。

小贴士鱼皮不是很容易破的，所放心改刀
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bluebluestarsta 发表于 2017-4-1 12:19   只看TA 2楼
最好吃最地道的松鼠鱼应该用桂鱼,鲤鱼就稍稍差那么一点
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:PPP 发表于 2017-4-1 12:51   只看TA 3楼
看到我口水直流，受教了，晚上就来试试这道菜
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  • miaoeng 金币 -5 无意义回复，扣5金币。 2017-4-2 16:00
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wzst2 发表于 2017-4-1 13:21   只看TA 4楼
一直以为松鼠鱼都是用桂鱼做的，鲤鱼到是不多见！
这道菜口感酸酸甜甜，很下饭！
新鲜的活鱼，现杀现做，建议用一些鸡蛋清裹着鱼肉，炸出来
外酥里嫩，相当不错
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  • miaoeng 金币 +2 认真回复，奖励！ 2017-4-2 15:59
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superzjf 发表于 2017-4-1 16:01   只看TA 5楼
楼主地道连照片都发上来了不过这道菜蛮考验火候的
没有几次失败不易上手啊
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1woepdl 发表于 2017-4-5 00:06   只看TA 6楼
酸甜可口，味道是相当地提神。不过要做好这菜对刀工是个考验，还有就是下锅油炸的时候也是个技术活，要不然手会不小心烫伤。图文并茂，介绍的详细，有机会试试。谢谢分享！
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yjr248718295 发表于 2017-4-5 11:18   只看TA 7楼
应该是叫松子鱼吧/
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  • miaoeng 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2017-4-5 20:47
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