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「我要成为VIP」
| xt1234 发表于 2017-3-31 11:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 夹沙肉[12P] 工艺：蒸难度：初中水平 人数：4人份 口味：甜味 准备时间：60分钟 烹饪时间：<2小时 “夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。” 主料：五花肉500克 辅料：糯米半碗豆沙100克 调料：酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量 夹沙肉的做法 1.准备好五花肉(分层三层以上为好) 2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出  3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色 4.再涂上一层蜂蜜  5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮 6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险  7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出 8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱  9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化 10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)  11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可) 12.中火，翻炒均匀  13.炒好的糯米铲出来 14.准备好豆沙  15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断 16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整  17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底 18.上面放上炒好的糯米，压实  19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时 20.取出扣于盘中，撒上白糖即成    烹饪技巧 1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透； 2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果； 3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸； 4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。 |
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| kissappler 发表于 2017-3-31 16:21 只看TA 2楼 |
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| 不错不错，看起来很诱人，吃起来应该也不错 |
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