肉松面包卷的做法【13P】 - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

zm6190 发表于 2017-3-30 16:37 只看TA 1楼
用户名： zm6190 用户组：LEVEL 1 状态：离线
[转帖] 肉松面包卷的做法【13P】肉松面包卷的做法按照一般面包的制作方法，将面团揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盘完全贴合面片铺好以后，进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38度，湿度是85%。家庭烘焙的话，把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈)，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。等待面包冷却面包冷却到和手心温度差不多的时候，就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去，使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话，不切也可以) 在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱，并撒上肉松在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易将面包紧紧的卷起来卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱，粘满肉松就可以了哈小贴士本帖最近评分记录 miaoeng 金币 +4 转帖分享，红包献上！ 2017-3-30 23:53
0