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| xt1234 发表于 2017-3-29 20:39 只看TA 1楼 |
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[转帖] 金沙玉米虾[7P] 工艺：炸难度：初中水平 人数：2人份 口味：咸鲜味 准备时间：10分钟 烹饪时间：<10分钟 “简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。” 主料：北极虾300克 辅料：玉米(鲜)半根咸蛋黄3个 调料：食盐1/2茶匙植物油适量 金沙玉米虾的做法 1.准备好原材料，烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出  2.锅中注入植物油，烧热油，油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥，将熟咸蛋黄用勺碾成泥  3.这样基本的三种原料都预处理好了，锅中留少许植物油，下入咸蛋黄泥翻炒  4.再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾，翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面     烹饪技巧 1、玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味； 2、北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油； 3、咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥； 4、用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥，炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀，让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 |
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