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工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<数小时

“马肉的营养价值比较高，各项指标在红肉里都相对健康，口感上属于略有嚼头的肉类，品尝马肉牙口也得好。最常见的吃法是拌上面皮吃纳仁，另外做冷盘蘸调料下酒也是不赖的选择。熏制好的马肉加工可以说非常之简单，下面我就简单的演示一下。”

主料：马肉1块小麦面粉200克

辅料：洋葱1个

调料：食盐1小勺姜5片水适量

马肉纳仁的做法

一、马肉的做法：

1.马肉洗净



2.选一口大锅，锅中放清水，冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可



3.大火煮开，出现污末尽量撇去



4.取出后用温水再次清洗干净，连同几片姜一起放入锅中，重新加水



5.大火煮开后转小火焖



6.一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时



7.吃前捞出，汤先不倒



8.吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成



二、纳仁面的做法：

9.煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状



10.揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着



11.肉煮好后准备下面，先把面切成宽条，双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些



12.然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长，下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水，但水里要放盐)



13.在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，一批捞完再下另一批



14.煮好就可全部捞出



15.下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许



16.煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝，最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用













烹饪技巧

1、煮马肉时间可长可短，肉不老牙好还喜欢略有嚼劲的，一个小时都可以，清水煮就很好吃了；

2、马肉有些上火，有时肉质粗糙塞牙，弄不好牙龈上火就不好了，吃时可备上牙签；

3、现在伊犁马肉已经有不少真空包装做特产销售的了，淘宝上肯定有，愿意的话可以一试。